Categorie: Cake

Geplaatst op door — Geef een reactie

Tropische kokos truffels

Met het heerlijke zonnige weer van de afgelopen week hebben vele van ons de zomer alweer in ons bol. Ik in ieder geval wel! Een fris en tropische snack kon dan ook niet ontbreken.

Gezond wil ik het niet noemen, maar er bestaan absoluut slechtere tussendoortjes om die cravings naar zoetigheid te bevredigen. Deze tropische kokostruffels bestaan namelijk voor het grootste deel uit kokosrasp en ongezouten noten. Deze zitten boordevol gezonde onverzadigde vetten.
De jam die ik gebruikte is Yesper’s ananas & mango spread. Deze deze ananasjam is gewoon altijd zo ontzettend lekker.
Maar er bestaan ook suikervrije varianten van ananasjam – of een ander tropisch smaakjes die je wellicht toevallig in de koelkast hebt staan.
Ik gebruikte de Maple Syrup van Maple Gold, maar ook de Maple Syrup zou je kunnen vervangen voor siroop op basis van Stevia om er zo een calorie-arme snack van te maken. Al vind ik persoonlijk de Maple Syrup in dit recept meer diepte en smaak geven aan de truffels.

Deze truffels heb je binnen een hand omdraai gemaakt met ingrediënten die je waarschijnlijk al ergens in een huis hebt. Je maakt ze makkelijk een paar dagen of al langer van te voren. Je kunt ze namelijk minstens een week bewaren in de koelkast of je kunt ze invriezen. Zo heb jij altijd een zoetig tussendoortje voor jezelf of voor je gasten achter de hand.

Tropische kokos truffels
Print

Tropische kokos truffels

Recipe by Imke van Leest
Bereidingstijd

10

minuten
Rusttijd

30

minuten
Aantal truffels

8-10

Ingrediënten

  • 130 gram ongezouten cashewnoten

  • 230 gram geraspte kokos

  • 2 theelepels maple syrup

  • 1 theelepel vanille extract

  • 1 geraspte limoen

  • 2 eetlepels limoensap

  • 50 gram ananas jam

  • 30 gram (ongeveer) kokosrasp

Instructies

  • Mix de cashew’s, geraspte kokos, maple syrup, vanille extract, limoenrasp en limoensap in de blender tot een korrelige pasta. Zet deze pasta minstens 30 minuten in de koelkast.
  • Schep de jam in een bakje en plaats dit een uurtje in de vriezer tot het stevig is geworden.
  • Neem de pasta uit de koelkast en verdeel het in 8 tot 10 balletjes. Druk een balletje plat en schep met een theelepels een kleine bolletje uit de ananasjam en leg dit in het midden van het platgedrukte balletjes. Vouw dit dan dicht om de jam heen en rol het even door je handen tot het een rond balletje je is geworden.
  • Herhaal dit met alle balletjes en rol ze daarna door de overige kokosrasp. Laat de bolletjes dan nog even rusten en stevig worden in de koelkast.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Frambozen crumble repen

Super snelle en lekkere frambozen crumble repen!
Na het avondeten heb ik altijd ontzettende trek in iets zoets. Herken je dat? Ik heb eigenlijk nooit ijs of snoepjes in huis, juist om te voorkomen dat ik dit er na het avond eten helemaal doorheen jaag. Maar zo af en toe vind ik dat ik best aan deze zoete behoefte mag voldoen.
Omdat ik het dus nooit in huis heb, moest in improviseren. Zo zijn de frambozen crumbles geboren!
De bovenkant van een crumble taart is altijd mijn favoriete onderdeel. Die knapperige, gebruinde stukjes deeg, heerlijk..
Met deze crumble repen maak je eigenlijk dus het lekkerste onderdeel van een taart! Je hebt maar 5 ingrediënten nodig en binnen een half uurtje zijn ze klaar.
Ben je op zoek naar iets anders simpels en zoetigs? Bekijk dan mijn pistache-citroen meringue!

Frambozen crumble repen
Print

Frambozen crumble repen

Recipe by Imke van Leest
Aantal

12-14

repen
Baktijd

30

minuten
Voorbereiding

10

minuten
Temperatuur

180

graden

Ingrediënten

  • 120 gram gezouten roomboter

  • 60 gram kristalsuiker

  • 1 theelepel vanille extract

  • 240 gram bloem

  • 90 gram frambozen jam

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een bakblik met bakpapier. Ik zou je aanraden echt bakpapier te gebruiken en niet enkel een bakblik in te vetten bij dit recept.
  • Voeg alle ingrediënten behalve de jam toe een de keukenmachine en mix dit een kruimelig deeg.
  • Stort 3/4 van het kruimelig deeg dan in het bakblik. Verdeel de jam over het deeg. Dit hoeft niet perfect, gewoon wat kloddertjes hier en daar. Verdeel het laatste deel kruimel deeg hier nu overheen.
  • Plaats het bakblik 30 minuten in de oven. Laat het daarna even afkoelen en haal het geheel uit het bakblik. Leg dit op een rekje en laat het volledig afkoelen. Je kunt de daarna het beste een uurtje in de koelkast zetten en daarna in repen snijden.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Brownie gebakjes

Smeuige chocolade brownies + meer chocolade. Dit is een perfect recept voor de chocolade liefhebber! En ze zien er ontzettend feestelijk uit, dus ze kunnen niet ontbreken op tafel tijdens een verjaardag.
Deze brownie gebakjes zijn erg makkelijk om te maken. Eerst bak je een brownie – volgens mijn recept of gewoon lekker via je eigen go-to brownie recept – en vervolgens een ganache.
Tijdens het maken van dit recept, bedacht ik me dat ik hier volgende keer een brownie taart mee ga maken. Dat ga ik doen door een brownie te bakken in een ronde bakvorm en deze in zijn geheel vullen met ganache.

Op zoek naar een meer eenvoudig brownie recept? Probeer dan de espresso brownies die ik vorige week met jullie deelde!

Brownie gebakjes
Print

Brownie gebakjes

Recipe by Imke van Leest
Voorbereiding

20

minuten
Baktijd

25-30

minuten
Temperatuur

175

graden

Ingrediënten

  • Brownie

  • 150 gram pure chocolade

  • 1 eetlepel vanille suiker

  • 140 gram ongezouten roomboter

  • 120 gram kristalsuiker

  • 120 gram lichte basterdsuiker

  • 150 gram zelfrijzend bakmeel

  • 1 theelepel vanille extract

  • 1 theelepel zout

  • 4 eieren

  • Ganache

  • 100 milliliter volle slagroom

  • 180 gram pure chocolade (stukjes)

  • Decoratie

  • Optioneel: Grove zeezout vlokken

  • Optioneel: Schaafsel van een noot (bijvoorbeeld hazelnoot of amandel)

Instructies

  • Brownies
  • We beginnen met de brownies. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakblik in of bekleed deze met een stuk bakpapier.
  • Smelt de chocolade en boter samen au-bain marie met een kom op een pannetje water op het fornuis. Als dit helemaal is gesmolten haal je het van het vuur en voeg je de basterdsuiker, kristalsuiker, vanille suiker en vanille extract toe. Mix dit goed door elkaar.
  • Voeg dat het zelfrijzend bakmeel toe en mix dit kort door elkaar. Daarna de eieren, een voor een. Dus voeg het volgende ei steeds toe als het eerste ei helemaal opgenomen is.
  • Schep het beslag in het bakblik en bak het 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de brownie daarna in het bakblik 10 minuten afkoelen. Haal het er daarna uit en laat het verder af koelen op een rekje.
  • Dan is het tijd om de vormpjes te maken. Neem een cookie uitsteker of een bakring met een scherp randje en druk een rond stuk brownie uit. Steek er zoveel uit als je kunt.
  • Dit stukken moeten horizontaal door midden worden gesneden. Als je brownie nog lekker smeuïg is van binnen, zet ze dan eerst in de koelkast of vriezer voor je gaat snijden zodat ze niet uit elkaar kruimelen.
  • Ganache
  • Verwarm de slagroom in een pannetje tot het begint te koken. Haal het dan van het vuur en giet de slagroom over de pure chocolade. Blijf roeren tot de chocolade helemaal gesmolten is. Laat dit dan afkoelen tot het stevig en stroperig begint de worden.
  • Neem een spuitzakje en vul deze met chocolade. Spuit de ganache over het onderste stuk van de brownie en leg het bovenste stuk er weer boven op. Spuit ook wat ganache op de bovenkant van de brownie.
  • Decoreer de brownie gebakjes met wat zeezout vlokken en noten.

Notes

  • Je kunt ook een grote ronde brownie bakken en hier ganache tussen en op doen. Dan heb je een brownie taart!
Geplaatst op door — Geef een reactie

Double chocolate madeleines

Madeleines met chocolade & zeezout, de perfecte combinatie!
Madeleines zijn vooral tof om te maken omdat ze er zo cool uit zien. Je kunt er zo ontzettend veel mee variëren.
Daarnaast zijn madeleines vaak ook erg klein, afhankelijk van de bakvorm die je gebruikt, wat ik extra leuk vind omdat je er dan gerust af en toe eentje kan pakken of delen met je familie, vrienden of collega’s.
Voor dit recept was een Britse foodblogger een inspiratiebron. Haar website heeft hele gave recepten. Amerikaanse websites beschrijven de eenheden van ingrediënten altijd in termen van ‘cups’, ‘ounces’ en temperatuur in ‘fahrenheit’ en dan ben je de hele tijd bezig met omrekenen. Maar de meeste Britse bakblogs gebruiken gelukkig meestal dezelfde eenheden als wij. Zo kun je je inspiratiebronnen dus ook wat verbreden!

Deze madeleines bevatten pure en witte chocolade; en dat allemaal in zo’n klein hapje!
De kunst is om madeleines te krijgen met zo’n luchtige bobbel aan de onderkant. Dit creëren je door het beslag te laten rusten in de koelkast voor je ze bakt. Maar dat lukt (mij) vaak alleen als ik een traditioneel beslag maak, zonder allerlei toevoegingen zoals chocolade of fruitsappen. Dit is wel de leuke uitdaging aan het maken van Madeleines! Is het jou gelukt om de gebolde onderkant te creëren?

Bekijk ook mijn citroen madeleines recept.

Double chocolate madeleines met zeezout
Print

Double chocolate madeleines met zeezout

Recipe by Imke van Leest
Aantal

10-12

madeleines
Voorbereiding

45

minuten
Baktijd

10

minuten
Temperatuur

180

graden

Ingrediënten

  • 100 gram ongezouten roomboter

  • 95 gram lichte basterdsuiker

  • 2 eieren

  • 1 theelepel vanille extract

  • 20 milliliter halfvolle melk

  • 25 gram cacao

  • 85 gram bloem

  • 1/2 theelepel bakpoeder

  • 1/2 theelepel zout

  • 40 gram witte chocolade

  • 80 gram melk chocolade

  • 1 theelepel zeezout

Instructies

  • Smelt de boter in de magnetron of een pannetje en laat dit even afkoelen. Mix ondertussen in de keukenmachine de basterdsuiker en eieren op een hoge stand luchtig in ongeveer 5 minuten. Zet hem daarna op een lagere stand en voeg de melk en vanille extract toe en mix nog een minuut.
  • In een aparte kom meng je dan de bloem, bakpoeder, zout en cacao door elkaar. Mix dit daarna door het mengsel in de keukenmachine, net lang genoeg tot alles is opgenomen en stop dan met mixen.
  • Voeg tenslotte de gesmolten boter toe en roer dit met een houten lepel voorzichtig door het mengsel. Dek de kom daarna af met een stuk folie en zet dit in de koelkast voor 30 minuten.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet het bakblik voor de madeleines goed in en verdeel het beslag over de vormpjes. Eerst een theelepel, dan leg je hier een stukje witte chocolade op en doe je er nog een theelepel beslag op. Doe ze niet te vol want ze nemen flink toe in grootte.
  • Bak de madeleines dan voor ongeveer 10 minuten. Laat ze dan helemaal afkoelen op een rekje.
    Ondertussen smelt je de melk chocolade – au-bain marie of in de magentron – en dip de madeleines hierin. Je kunt hier eventueel nog wat zeezout vlokken overheen strooien.

Geplaatst op door — Geef een reactie

Espresso brownies

Koffie & bakken
Voor mijn gevoel heb ik dit al veel te vaak genoemd bij verschillende recepten; maar wat is bakken met koffie toch een feestje! Hoewel ik gek ben op bakken en op eten, ben ik niet perse een zoetekauw. Dat is ook de reden waarom ik graag citrusvruchten gebruik of gember en andere specerijen. Hiermee wordt er een bittertje of zuurtje toegevoegd aan de baksels waarbij zoetigheid minder overheerst. Koffie is hiervoor ook perfect!
Toevallig gaat koffie dan ook nog eens perfect samen met bijvoorbeeld chocolade, vanille en zelfs fruit.

Ik krijg wel eens de vraag wat nou eigenlijk lekkerder is; gemalen koffie rechtstreeks toevoegen aan een beslag, of een kop koffie of shot espresso zetten en zit toevoegen aan het beslag?
Eerlijk gezegd ben ik hier nog helemaal over uit. Het verschilt per recept en ook per koffie soort. Bij een erg vochtig beslag voeg ik de oploskoffie vaak direct toe aan het beslag. Daarmee wordt het beslag niet nog extra vochtig en door het vocht wordt de oploskoffie snel opgenomen. Maar bij vers gemalen koffie, zou ik dit niet zo snel doen, omdat er een kans is dat dit niet helemaal oplost en er bittere korreltjes blijven zitten.
Hoe verwerk jij koffie het liefst in je recepten? Laat het me weten in het opmerkingenveld onder dit recept.

Brownies bakken
De baktijd van brownies is eigenlijk altijd hetzelfde, ongeacht het recept dat je gebruikt. Sommige mensen houden van hele smeuïge brownies, andere van van stevigere. Mijn voorkeur ligt een beetje in het midden. Ik vind het lekker als de binnenkant smeuïg is, maar de onderkant en bovenkant morgen best een beetje stevig zijn. Ik houd daarom altijd een baktijd van 35 minuten aan. Heb jij liever extra smeuïge brownies? Ga dan voor 30 minuten. Of voor 40 minuten als je ze liever wat steviger hebt.

Espresso brownies
Print

Espresso brownies

Aantal brownies

circa 9

stuks
Baktijd

30-40

minuten
Voorbereiding

10

minuten

Simpele, maar perfecte fudgy espresso brownie.

Ingredienten

  • 140 gram gezouten roomboter

  • 90 gram pure chocolade

  • 90 gram kristalsuiker

  • 2 shots espresso*

  • 3 eieren

  • 3 eetlepels cacaopoeder

  • 80 gram bloem

Instructies

  • Vet een bakvorm in of leg hier een stuk bakpapier in. Verwarm de oven dan voor op 175 graden. Zet twee shots espresso en laat dit even afkoelen.
  • Smelt de boter en de chocolade samen in een kom au-bain marie. Als alles gesmolten is haal je de kom van het vuur en voeg dan de espresso en suiker toe. Blijf mixen met de garde tot de suiker helemaal is opgenomen.
  • Voeg daarna de eieren een voor een toe. Zorg dat het ei steeds helemaal opgenomen is als je de volgende toevoegt.
  • Tenslotte mix je ook de bloem en cacaopoeder door het beslag. Niet te lang, maar net lang genoeg tot alles is opgenomen. Stort het beslag dan in de bakvorm en plaats het 30-40 minuten in de oven. Laat de brownie een paar minuten afkoelen en neem het dan uit de bakvorm en snijd deze dan in stukken. Daarna kunnen ze helemaal afkoelen

Notes

  • *In plaats 2 shots espresso kun je ook twee volle eetlepels oploskoffie gebruiken en dit zonder het eerst te laten oplossen door het beslag mengen.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Citroen madeleines

Zo blij als een kind was ik toen ik deze madeleines bakvorm kocht afgelopen week.
Omdat er zo ontzettend veel bakproducten zijn die op mijn verlanglijstje staan, koop ik iedere maand een paar nieuwe dingen.
En nu zijn de madeleines aan de beurt!
Madeleines zien er super tof uit en in de afgelopen weken had ik duizend-en-een recepten
bedacht en gevonden voor deze heerlijke cakejes. Dit zal dan ook zeker niet het enige en laatste recept voor madeleines zijn dat ik met jullie zal delen.

Omdat het een silicone vorm is, kunnen ze nooit blijven plakken waardoor je ze er niet uit krijgt.
Dit recept bevat amandelmeel en het beslag heeft een half uurtje gerust in de koelkast.
Hierdoor was het beslag super luchtig, bijna een soort mousse toen het uit de koelkast kwam.
Naast het citroensap in het beslag hebben deze madeleines ook een heerlijk laagje citroenglazuur gekregen, gemaakt van citroensap en poedersuiker.

Citroen madeleines
Print

Citroen madeleines

Hoeveelheid

10

madeleines
Rusttijd

15

minuten
Voorbereidingstijd

15

minuten
Bakken

8

minuten

ingrediënten

  • 2 eieren

  • 60 gram kristalsuiker

  • 1 theelepel honing

  • 1/2 theelepel vanille extract

  • 1/2 theelepel citroen extract

  • 1 theelepel citroenrasp

  • 60 gram bloem

  • 60 gram amandelmeel

  • 1/2 theelepel zout

  • 1/2 theelepel bakpoeder

  • 60 gram ongezouten roomboter

  • 1 eetlepel citroensap

  • 3 eetlepels poedersuiker

Instructies

  • Vet de madeleines bakvorm goed in. Neem dan de keukenmachine met het garde opzetstuk. Doe hier de eieren en suiker in en mix op gemiddelde snelheid voor 3-4 minuten. Daarna voeg je ook de honing, citroenrasp en de extracten toe en mix je nog eens voor 3 minuten.
  • Meng ondertussen de bloem, amandelmeel, zout en bakpoeder door elkaar in een kom. Smelt de boter en laat dit even afkoelen.
  • Voeg dan eerst het bloemmengsel toe aan het beslag. Als dit helemaal is opgenomen voeg je de gesmolten boter toe. Meng dit net lang genoeg zodat dat alles is opgenomen.
  • Dek de kom af met plastic folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm dan de oven voor op 175 graden. Verdeel het beslag over de madeleine vormpjes en bak voor ongeveer 8 minuten.
  • Laat de madeleines een paar minuten afkoelen en haal ze daarna uit de bakvorm om ze verder af te laten koelen.
  • Maak dan het glazuur door het citroensap en poedersuiker met elkaar te mengen, net zo lang tot er geen klontjes meer in zitten. Dip de madeleines hier dan in.

Notes

  • Het rusten in de koelkast hoeft niet perse, als je snelle madeleines wil maken kun je ze ook direct na het maken van het beslag bakken. Ze worden dan alleen iets minder luchtig.
  • Heb je geen madeleine bakvorm? Maak van dit recept dan kleine cakejes, of cupecakes! Want het beslag is heerlijk, in welke vorm je ze ook maakt.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Kaneel broodjes

Ze zijn razend populair op dit moment en iedereen maakt ze net wat anders: Zweedse kaneelbroodjes!
Er zijn vele variaties op mogelijk, bijvoorbeeld met rozijnen, chocolade of noten. Maar de combinatie van kaneel en chocolade zijn voor mij perfect!
Hoewel deze broodjes niet moeilijk zijn om te maken, nemen ze wel behoorlijk was tijd is beslag. Zo moet deeg bijvoorbeeld 10 uur rusten in de koelkast en moeten de broodjes daarna ook nog een uurtje rijzen. Maar mocht je binnenkort de tijd hebben, ga dan zeker aan de slag met dit recept want het is het meer dan waard!

Rijzen
Thuisbakkers hebben natuurlijk geen professioneel materiaal of deeg te laten rijzen.
Maar dit kan natuurlijk ook gewoon thuis!

Ik doe dit altijd zo:
Verwarm de oven voor op 50 graden (of 40, maar de meeste ovens kunnen dat helaas niet). Leg de broodjes op de bakplaat met voldoende ruimte, want ze zullen toenemen in groten. Doe hier plasticfolie overheen en plaats het 60 minuten in de oven. Zet hier ook een bakje water in zodat de lucht in de oven niet te droog wordt. Open ook de oven deur om de 10 minuutjes even zodat deze wat afkoelt. Dat is niet nodig als jou oven tot 40 graden kan worden opgewarmd.

Kaneel broodjes
Print

Kaneel broodjes

Recipe by Imke van Leest
Aantal

12-16

Kaneelbroodjes
Voorbereiding

30

minuten
Rusttijd

12

uur
Baktijd

8-10

minuten

Ingredienten

  • 2 eieren

  • 250 milliliter halfvolle melk

  • 7 gram gedroogde gist

  • 35 gram witte basterdsuiker

  • 100 + 100 gram ongezouten roomboter

  • 450 gram bloem

  • 1 theelepel zout

  • 1 theelepel kardemompoeder

  • 100 gram amandelmeel

  • 1 eetlepel vanille extract

  • 100 gram lichte basterdsuiker

  • 1 eetlepel kaneel

  • 50 gram parelsuiker

  • 50 gram chocolade stukjes

Instructies

  • Klop een eitje los en voeg hier dan de melk, het gist, de witte basterdsuiker aan toe in de keukenmachine en mix goed door.
  • Meng hier dan ook de kardemom, zout en bloem door met de deeghaak en laat het 10 minuten kneden in de machine. Snijdt dan de boter in stukjes, voeg dit toe en laat het mixen tot de boter helemaal is opgenomen. Het klopt dat het een wat plakkerig deeg is.
  • Haal het deeg uit de keukenmachine en wikkel het in aluminiumfolie. Dit moet dan 10 uur rusten in de koelkast, zodat het minder plakkerig is en je het kunt uitrollen.
  • Na 10 uur is het tijd voor het maken van de vulling. Meng de andere 100 gram boter in blokjes met het amandelmeel, lichte basterdsuiker, vanille en kaneel. Als dit een egale massa is, zet je het even apart. Het hoeft niet in de koelkast.
  • Strooi wat bloem op het aanrecht en haal het deeg uit de koelkast. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 40 x 50. Smeer dan de vulling uit over het deeg. De chocolade kun je er nu ook overheen strooien.
  • Vouw de plak deeg dan een keer dubbel en rol er nog eens overheen en vouw het weer dubbel en rol er overheen. Snijdt er dan 12 tot 16 langwerpige plakken van. Deze plakken rol je met een twist op tot een bolletje.
  • De broodjes moeten nu 60 minuten rijzen. Misschien heb je al een eigen manier om dit te doen, maar hier boven deel ik hoe ik dit doe.
  • Haal de broodjes dan uit de oven en verwarm de oven voor op 200 graden. Klop het tweede eitje los en bestrijk de broodjes. Strooi wat parelsuiker over de kaneelbroodjes en plaats ze 8 minuten in de oven.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Basis recept muffins

Basis recept muffins
Print

Basis recept muffins

Recipe by Imke van Leest
Aantal

12-14

muffins
Voorbereiding

15

minuten
Baktijd

15

Overal op het internet vind je muffins recepten en de verhoudingen van de ingrediënten zijn ook overal anders. Ik heb veel van deze recepten uitgeprobeerd en een groot deel ervan maakt de muffins in de oven snel droog, of zorgt ervoor dat de muffins binnen een dag zijn uitgedroogd. Tijdens al deze experimenten is een recept ontstaan waarbij het altijd goed gaat en de muffins altijd smeuïg worden en ook in de dagen daarna hun smeuïgheid behouden.
Met dit recept kun je zelf variëren om de muffin te maken die bij jouw smaak post. Ik zal onder dit recept uitleggen hoe je het recept het beste kunt aanpassen waneer je bijvoorbeeld chocolade, koffie, matcha of een andere variatie op dit recept wil maken.

Ingredienten

  • 180 gram bloem

  • 1/2 theelepel baking soda

  • 1 theelepel bakpoeder

  • 1/2 theelepel zout

  • 2 theelepels vanille extract

  • 90 gram kristalsuiker

  • 2 eieren

  • 100 gram karnemelk

  • 110 gram ongezouten roomboter

Instructies

  • Meng de bloem, baking soda, bakpoeder en zout in een kom en zet dit even apart. Smelt de roomboter in een kommetje en laat dit afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden en leg de muffin papiertjes in het muffin bakblik.
  • Meng in een andere kom of de keukenmachine het vanille extract, suiker, eieren en karnemelk door elkaar. Terwijl je blijft mixen, voeg je hier de gesmolten boter aan toe tot dit helemaal is opgenomen.
  • Verdeel het beslag over de muffin papiertjes en plaats dit voor 5 minuten op 220 graden in de oven. Verlaag de temperatuur daarna naar 175 graden en bak nog eens 10 minuten.

Notes

  • Met dit basis recept kun je verschillende variaties toepassen bij het bakken van muffins.
    – In de regel zorg je er voor dat wanneer je iets vochtigs toevoegt, bijvoorbeeld koffie, dat je dezelfde hoeveelheid karnemelk minder in het beslag verwerkt.
    – Als je extra droge ingrediënten toevoegt, bijvoorbeeld matchapoeder, zorg je dat je 1/3 deel extra karnemelk toevoegt.
    – Wanneer je chocolade of noten toevoegt, hoef je dit niet in de plaats van andere ingrediënten te doen.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Espresso double chocolate muffins

Ik ben gek op koekjes en cakejes met koffie of espresso erin. Het is een hele makkelijke manier om er veel een smaak aan te geven. Daarnaast zorgt de koffie of espresso er voor dat het allemaal net wat minder zoet is en er iets bitters aan wordt toegevoegd, en dat is heerlijk!
In de muffins zit extra veel chocolade en een dubbele shot espresso. Daarnaast gebruik ik voor muffins altijd graag karnemelk. Dit zorgt voor heerlijke romige en chewy muffins die niet snel uitdrogen.
Dus ben jij op zoek naar het perfecte muffin recept? Gebruik dan mijn muffin basis recept. Hier vind je mijn ideale basis recept voor muffins met tips voor het vieren met dit basis recept.

Espresso double chocolate muffins
Print

Espresso double chocolate muffins

Recipe by Imke van Leest
Aantal

10-12

muffins
Voorbereiding

15

minuten
Baktijd

10 minuten

Ingredienten

  • 180 gram bloem

  • 60 gram cacaopoeder

  • 1 theelepel baking soda

  • 1 theelepel bakpoeder

  • 1 of 2 shots espresso (afhankelijk van je smaak)

  • 90 gram pure chocolade

  • 120 gram karnemelk

  • 2 eieren

  • 90 gram kristalsuiker

  • 2 theelepels vanille extract

  • 1/2 theelepel zout

  • 110 gram ongezouten roomboter

  • 2 eetlepels poedersuiker (optioneel)

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 220 graden. Plaats de muffin papiertjes in het muffin blik en zet dit even opzij. Zet een of twee shots espresso, afhankelijk van hoe sterk je ze wil hebben. Ik gebruik er altijd twee, omdat deze sterkte in dit recept wel meevalt. Laat dit afkoelen. Als je een reep chocolade gebruikt, hak deze dan alvast in grove stukjes.
  • Neem een kom en meng daarin de bloem, baking soda, bakpoeder, cacaopoeder en zout door elkaar. Smelt de boter en laat dit ook even afkoelen.
  • In een andere kom of de keukenmachine meng je het vanille extract, suiker, eieren, karnemelk en espresso door elkaar. Terwijl je blijft mixen giet je hier ook de gesmolten boter doorheen. Zorg dat de boter niet te warm is, anders zorgt dit ervoor dat de eieren al gaan garen.
  • Voeg daarna de kom met de droge ingrediënten toe en meng dit met een silicone spatel of lepel door elkaar tot alles is opgenomen. Voeg dan de chocolade toe en laat een handje over. Schep de muffin vormpjes tot ongeveer de helft vol met het beslag. Verdeel de laatste stukjes chocolade over de muffins.
  • Plaats de muffins voor 5 minuten op 220 graden in de oven. Verlaag de temperatuur daarna naar 175 graden voor nog eens 10 minuten. Laat ze daarna goed afkoelen op een rekje. Om de muffins af te maken kun je hier nog wat poedersuiker overheen doen.

Geplaatst op door — Geef een reactie

Toblerone muffin

Dit recept ben ik de afgelopen jaar ontzettend vaak tegen gekomen op instagram en pinterest. In combinatie met mijn eigen favoriete muffin recept heb ik ze nu ook zelf gemaakt. En ze zijn zo ontzettend lekker!
Als je nog geen silicone muffin bakvorm hebt, raad ik je zeker aan deze een keer aan te schaffen. Hiermee maak je prachtige muffins en cupcakes en een groot voordeel is dat je je bak creaties altijd heel makkelijk uit voor de vormpjes krijgt na het bakken zonder dat ze stuk gaan omdat de silicone vormen zo flexibel zijn.

Toblerone muffin
Print

Toblerone muffin

Recipe by Imke van Leest
Aantal

12

muffins
Voorbereiding

15

minuten
Baktijd

18

minuten

Temperatuur

160 graden

Ingredienten

  • 360 gram bloem

  • 2 eetlepels cacao

  • 1 eetlepel bakpoeder

  • 1/2 theelepel baking soda

  • 180 gram donkere basterd suiker

  • 125 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur)

  • 2 eieren

  • 180 milliliter melk

  • 120 gram toblerone

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een muffinvorm in.
  • Meng dan in een kom de bloem, cacao poeder, bakpoeder, baking soda en suiker en meng kort door elkaar.
  • In de keukenmachine doe je daarna de eieren, melk en boter en meng dit kort door elkaar. Voeg hier daarna het bloem mengsel toe.
  • Hak de toblerone in grove stukjes en voeg ook dit toe aan het beslag. Meng het geheel dan kort door elkaar (niet te lang, want dan worden het taaie muffins).
  • Verdeel het mengsel dan over de muffin vorm en plaats dit in de oven voor 18 minuten. Laat ze vervolgens 15 minuten afkoelen en haal ze dan uit de vorm. Daarna kunnen ze volledig afkoelen op een rek