Categorie: Cake

Geplaatst op door — Geef een reactie

Citroen repen

Ik ben dol op bakken met fruit, zonder ingewikkelde toevoegingen kan fruit een heerlijk frisse en lekkere twist geven aan je bakcreaties. Deze citroen repen zijn een perfecte combinatie van een stevig stukje koek en een frisse citroen custard. Het is wel een machtige reep, dus ze zijn het lekkerst in kleine blokjes bij bijvoorbeeld een kopje thee of koffie. Mijn broertje is helemaal gek op citroen! Snoepjes, koekjes, ijs, zolang er citroen in zit kun je hem helemaal gelukkig maken (gek genoeg houdt hij dan vooral van citroen ijs in combinatie met kaneelijs, dat heb ik nooit begrepen). Ben jij of ken jij iemand die je ook kunt wakker maken voor wat lekkers met citroen? Probeer dan deze citroen repen! Of de citroen cake die ik eerder met jullie deelde.

Citroen repen
Print

Citroen repen

Recipe by Imke van Leest
Aantal

12

repen
Voorbereiding

15

minuten
Baktijd

60

minuten
Temperatuur

170

graden

Ingredienten

  • Bodem

  • 250 gram koude ongezouten roomboter

  • 100 gram suiker

  • 250 gram bloem

  • Custard

  • 300 gram kristalsuiker

  • 40 gram bloem

  • 4 eieren

  • 2 citroenen

Instructies

  • Je begint met de bodem van deze heerlijke bars. Neem een kom en doe hier de boter, suiker en bloem is. Mix dit met de keukenrobot of met de hand tot een glad deeg. Vet een vierkant of rechthoekig bakblik in of bedek dit met een stukje bakpapier. Verdeel het deeg over de bodem en druk overal goed aan.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden. Plaats het deeg hier 25 minuten in. Haal het eruit voor het echt bruin begint te worden.
  • Dan de custard. Meng de eieren en de suiker door elkaar tot dat de suiker helemaal is opgenomen. Voeg hier dan ook de bloem, rasp van twee citroenen en sap van twee citroen aan toe.
  • Zet de custard even in de koelkast, tot de bodem klaar is. Roer dan de custard nog een keer goed door en stort het over de deeglaag in het bakblik.
  • Tik een paar keer met het blik op het aanrecht zodat de lucht zoveel mogelijk uit de custard is. Zet het geheel nog eens 25-30 minuten in de oven op 170 graden.
  • Laat het vervolgens goed afkoelen. Voor je de bars gaat snijden, kun je deze een half uurtje in de koelkast zetten. Hierdoor is de custard steviger en kun je er mooiere blokjes van snijden.

Geplaatst op door — Geef een reactie

Amandel cupcake met limoen boter crème

Ik ben echt dol op amandelmeel! En hoewel het steeds populairder wordt, er is nog steeds veel te experimenteren en ontdekken. Deze amandel cupcake is een soort variant van de Marokkaanse amandelcake, maar dan een tikje anders zoals de toevoeging van de botercrème en specerijen en in de vorm van een cupcake. Omdat het een stevige cupcake is, maakt de limoen boter crème dit heerlijk fris!

Amandel cupcake met limoen boter crème
Pin
Print

Amandel cupcake met limoen boter crème

Recipe by Imke van Leest
Aantal

12

cupcakes
Voorbereiding

20

minuten
Baktijd

30

minuten
Temperatuur

180

graden

Ingrediënten

  • Cupcakes

  • 4 eieren

  • Snufje zout

  • 1 theelepel kaneel

  • 1/2 theelepel kardemom poeder

  • 1/2 theelepel gember poeder

  • 1 eetlepel limoensap

  • 180 gram amandelmeel

  • 8 eetlepels suiker

  • 1 eetlepel poedersuiker

  • Botercreme

  • 125 gram ongezouten roomboter

  • 250 gram poedersuiker

  • 1 limoen geraspt

  • 1 eetlepel limoensap

  • 1 eetlepel water

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een siliconen cupcake vorm in of plaats de cupcake papiertjes in een cupcake blik. Splits de 4 eieren en klop de eiwitten samen met 4 eetlepels suiker op tot stevige pieken.
  • Doe daarna de andere vier eetlepels suiker, de eetlepel limoensap, de eetlepel kaneel en de eierdooiers in de keukenmachine. Mix dit tot een egale crème.
  • Meng nu het amandelmeel door het eigeel mengsel. Als dit gemengd is voeg je beetje bij beetje het opgeklopte eiwit toe tot het geheel weer een wat dikkere vloeibare massa wordt.
  • Schep het mengsel in de cupcake vormen en plaats dit voor 30 minuten in de oven. Laat ze goed afkoelen en strooi er wat poedersuiker overheen.
  • Dan is het tijd voor de boter crème!
  • Zorg dat de boter op kamertemperatuur is. Mix dit los in de keukenmachine. Voeg hier dan het poedersuiker een toe en het limoenrasp. Tijdens het mengen kun je wat limoensap en wat water toevoegen. Maar voorzichtig zodat het niet te vochtig wordt, maar luchtig.
  • Haal in het middel van de cupcakes met bijvoorbeeld een mesje een stukje cake uit het midden. Vul dit met de boter crème en maak daarna een toefje op de cupcake.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Blauwe bessen & citroen cake

De klassieke combinatie van hartig, zoet en fris! Dit is een heerlijke frisse en luchtige cake. Super simpel en binnen een kwartiertje staat deze in de oven. Ideaal als je familie of vrienden over de vloer krijgt en iets bijzonders en vers bij de koffie of thee wil serveren. Zo lekker! Heb je nog inspiratie nodig voor andere citroen cakjes? Probeer dan de citroen repen!

Ingrediënten

  • 180 gram bloem + 1 eetlepel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 40 gram gesmolten ongezouten roomboter
  • 120 gram kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • 2 theelepels citroenrasp
  • 2 theelepels citroensap
  • 60 milliliter melk
  • 120 gram verse blauwe bessen

Zo maak je ze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed het cakeblik met een stukje bakpapier.
  2. Pak en kom en meng hierin de bloem, bakpoeder en zout door elkaar en zet dit even apart.
  3. Smelt de boter en doe dit in de kom van de keukenmachine. Voeg hier het ei, suiker, vanillesuiker, citroensap en citroen schil aan toe. Mix dit door elkaar tot het een glad geheel is.
  4. Voeg hier beetje bij beetje de bloem mix en melk aan toe tot ook dit weer een glad geheel is.
  5. Was de bessen en meng deze met de eetlepels bloem. Dit zorgt ervoor dat de bessen niet naar beneden zakken in de cake. Meng de bessen daarna voorzichtig met een lepel door het beslag.
  6. Giet het beslag in het bakblik en plaats dit 50 minuten in de oven. Laat de cake vervolgens afkoelen op een rekje. 
  7. Je kunt de cake eventueel nog besprenkelen met een citroen glazuur!
Geplaatst op door — Geef een reactie

Nectarine up-side-down cake

Absoluut mijn favoriete cake! Vooral omdat je in dit recept de nectarine makkelijk kan vervangen voor een ander stukje fruit en zo eindeloos kan blijven variëren. Daarnaast kun je dit recept ook gebruiken om mini cakjes te maken in een muffin bakblik. Je doet dan gewoon alles in het klein en zet je de cakjes 30 minuten in de oven in plaats van 60 minuten.

Ingrediënten

  • 1 ei
  • 4 nectarines
  • 130 gram suiker
  • 190 gram bloem
  • 1 theelepels bak poeder
  • ½ theelepel baking soda
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • ½ theelepels zout
  • 1 theelepels vanille extract
  • 65 gram ongezouten roomboter
  • 120 milliliter karnemelk

Zo maak je het

  1. Vet het cakeblik in en strooi er wat bloem doorheen. Verwarm de oven voor op 175 graden. Verdeel aan paar kleine klontjes boter (of schaafsel met de rasp) over de bodem van het cakeblik en strooi hier 2 eetlepels bruine suiker overheen.
  2. Snijd de nectarines in mooie schijfjes. Leg de schijfjes netjes in twee rijen over de lengte van het cakeblik. De schijfjes die overblijven snijd je in een kleine stukjes en zit je in een bakje apart.
  3. Neem een schaal en meng hier in de bloem, zout, bakpoeder en baking soda door elkaar. Vervolgens pak je de keukenmachine erbij en doe je hier in de koude roomboter in blokjes in en de suiker. Meng dit door elkaar tot een gladde crème.
  4. Voeg hier nu het ei en vanille extract aan toe en meng voor 3 minuten tot alles tot een glad geheel is gemixt. Dan de helft van de bloem mix en meng dit 1 minuut mee.
  5. Nu kun je de karnemelk toevoegen, een minuutje mixen en daarna de rest van het bloem erbij en dit ook weer een minuut mixen.
  6. Als dit een mooi geheel is geworden voeg je blokjes nectarine toe. Meng dit door elkaar met een houten lepel, voorzichtig zodat alle stukjes nectarine heel blijven.
  7. Verdeel het beslag over de stukjes nectarine in het bakblik. Plaats het cakeblik in de oven voor 60 minuten. 
  8. Wanneer je de cake uit de oven haalt, laat het dan eerst een paar minuten afkoelen in het blik, zodat het een stevige cake wordt en de nectarine plakjes niet op de bodem blijven zitten. Haal de cake daarin uit het blik en zet het rechtop, op een rekje om volledig te laten afkoelen. Maak het af door er wat poedersuiker overheen te strooien, of door een citroen glazuur te maken en deze over de cake te doen.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Walnoot-kaneel brood

Alleen al door de geur die dit brood door het huis verspreid, is dit een perfect recept voor de zondag ochtend. ZO lekker! Het maakt de ontbijt of lunch tafel helemaal compleet. Het duurt even omdat het brood moet rijzen, dus je zult op tijd uit de veren moeten om dit bij het ontbijt te serveren. Maar dat is het zeker waard!

Ingrediënten

  • 375 gram bloem
  • 2.5 deciliter melk
  • 14 gram gist
  • 2 eetlepels gemalen kardemom
  • 4 eetlepels gemalen kaneel
  • 2 eetlepels gemalen gember
  • 4 eetlepels suiker
  • 1 theelepel zout
  • 30 gram walnoten
  • 1 ei dooier

Zo maak je het

  1. Pak de keukenmachine of een grote kom. Doe hierin de bloem en het gist en meng het door elkaar. Voeg daarna de melk toe en meng dit er doorheen.
  2. Laat dit 15 minuten staan en voeg daarna het zout toe. Kneed het nu 8-10 minuten tot een soepel deeg. Zet dit daarna 1 uur afgedekt op een warme plek of in de oven als deze een rijs stand heeft.
  3. Meng 2 eetlepels kaneel, 2 eetlepels suiker, 1 eetlepel gember en 1 eetlepel kardemom met elkaar. Hak de walnoten in grove stukken. Rol het deeg daarna uit tot een rechthoekige plak die ongeveer net zo breed is als het bakblik waarin het brood straks in de oven kan. Vet het bakblik ook alvast in.
  4. Bestrijk de plak deeg daarna met wat melk en strooi het kaneel mengels hierover. Strooi daarna ook de walnoten over het brood.
  5. Rol het deeg daarna vanaf de brede zijde op. Leg dit met de vouw aan de onderkant in het bakblik. Laat dit vervolgens nog 1 uur rijzen tot het net boven de rand van het bakblik uit komt.
  6. Verwarm de oven voor op 250 graden. Bestrijk het brood met en eidooier en plaats het daarna voor 40 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur na 20 minuten naar 170 graden.
  7. Laat het brood daarna afkoelen op een rekje. Zo is het brood al heerlijk, maar als je het wat extra’s wil geven; bestrijk het brood dan met wat gesmolten roomboter, maar nog een keer hetzelfde kaneelmengel en besprenkel de bovenkant van het brood hiermee.

Smakelijk!