Categorie: Koekjes

Geplaatst op door — Geef een reactie

Disaronno chocolade truffels

Dit is het ultieme recept voor de chocolade cravings die we allemaal weleens hebben. De truffels zijn gemaakt van een verse ganache met een scheutje Disaronno. Ik gebruikte Disaronno Velvet, maar de klassieke Disaronno of een andere likeurtje is natuurlijk ook heerlijk.
Het is belangrijk dat je voor dit recept een goede pure chocolade kiest van ten minste 75% cacao. Als je melk chocolade gebruikt of een pure chocolade met minder cacao is er het risico dat het mengsel voor de truffels niet zal opstijven in de koelkast. Je hebt dan wel een heerlijke ganache om van te snoepen – ik kan het weten, want het overkwam mij ook – maar je kunt er geen stevige bolletjes van maken.


De hazelnoten heb ik zelf geroosterd in de oven. Het zijn ongebrande en ongezouten noten die ik een paar uur van te voren op 180 graden ongeveer een half uurtje in de oven heb gezet. De geur van de geroosterde noten in je huis is alleen al de perfecte reden om dit zelf te doen in plaats van gebrande noten te kopen in de winkel. Rooster dan vooral wat extra noten, want dit is ook heerlijk door je granola of door de yoghurt bij je ontbijtje.

Disaronno velvet truffels
Print

Disaronno velvet truffels

Recipe by Imke
Aantal

12-14

truffels
Bereidingstijd

15

minuten
Koeling

30

minuten

Chocolade truffels met Disaronno velvet en hazelnoten

Ingrediënten

  • 150 milliliter slagroom

  • 160 gram pure chocolade

  • Snufje zout

  • 2 eetlepels Disaronno Velvet

  • 1 theelepel vanille extract

  • 80 gram (gebrande) hazelnoten

  • 2 eetlepels cacao

Instructies

  • Verwarm de slagroom in een pannetje, zonder het te laten koken.
  • Een kom vroeg je de chocolade, zout en het vanille extract bij elkaar. Als de slagroom verhit is, giet je deze over de chocolade. Laat dit een paar minuten staan.
  • De chocolade is nu gesmolten. Met de mixer maak je een gladde crème van het chocolade mengsel. Voeg dan ook de Disaronno toe en mix nog kort door. Laat dit vervolgens minstens een half uur in de koelkast staan om op te stijven.
  • Hak terwijl je wacht de hazelnoten fijn. Met een lepel of ijsscoop kun je nu bolletjes maken van het mengsel. Rol de helft van de bolletjes door de hazelnoten en de andere helft door de cacao.
  • Daarna leg je de truffels nog een half uurtje terug in de koelkast zodat ze weer stevig worden.

Notes

  • Bewaar de truffels in een luchtdicht bakje in de koelkast, maximaal een week.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Chocolate chip havermout cookies

Chocolate chip havermout koekjes
Print

Chocolate chip havermout koekjes

Recipe by Imke
Voorbereiding

10

minuten
Koelkast

60

minuten
Baktijd

12-15

minuten
Aantal

25

koekjes

Ingrediënten

  • 180 gram bloem

  • 1 theelepel kaneel

  • 1 theelepel baking soda

  • 1 theelepel zout

  • 220 gram ongezouten roomboter

  • 200 gram donkere basterdsuiker

  • 100 gram kristalsuiker

  • 2 eieren

  • 2 theelepels vanille extract

  • 230 gram havermout

  • 80 gram +/- chocolate chips

Instructies

  • Meng de bloem, kaneel, baking soda en zout. De havermout nog niet.
  • Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en klop deze romig in de keukenmachine. Voeg daarna ook de suiker toe tot dit helemaal is opgenomen. Vervolgens de eieren en het vanille extract. Meng dit kort (ongeveer 1 minuut) op de hoogste stand door elkaar. Schraap met een spatel de randen van de mengkom zodat alles wordt opgenomen en mix nog 1 minuutje.
  • Voeg de bloem toe en mix dit kort door het beslag. Daarna mag ook de havermout erbij en de chocolate chips. Je hebt nu een plakkerig dik deeg. Plaats dit deeg minstens een uur in de koelkast*.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een stukje bakpapier op de bakplaat.
  • Met het deeg kun je circa 25 koekjes maken als je het deeg in bolletjes van 30 gram verveeld. Druk deze bolletjes plat en leg ze op de bakplaat. Ze lopen een klein beetje uit, ze laat minstens 2 centimeter vrij tussen de koekjes. Bak ze 12 tot 15 minuten of tot dat de randjes bruin beginnen te worden.
  • Laat de koekjes volledig afkoelen op een rekje en bewaar ze daarna in een luchtdicht bakje.

Notes

  • * Je kunt dit deeg 5 dagen bewaren in de koelkast. Je kunt het dus ook enkele dagen van te voren maken, of dagelijks een aantal verse koekjes afbakken in plaats van alles tegelijk.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Tropische kokos truffels

Met het heerlijke zonnige weer van de afgelopen week hebben vele van ons de zomer alweer in ons bol. Ik in ieder geval wel! Een fris en tropische snack kon dan ook niet ontbreken.

Gezond wil ik het niet noemen, maar er bestaan absoluut slechtere tussendoortjes om die cravings naar zoetigheid te bevredigen. Deze tropische kokostruffels bestaan namelijk voor het grootste deel uit kokosrasp en ongezouten noten. Deze zitten boordevol gezonde onverzadigde vetten.
De jam die ik gebruikte is Yesper’s ananas & mango spread. Deze deze ananasjam is gewoon altijd zo ontzettend lekker.
Maar er bestaan ook suikervrije varianten van ananasjam – of een ander tropisch smaakjes die je wellicht toevallig in de koelkast hebt staan.
Ik gebruikte de Maple Syrup van Maple Gold, maar ook de Maple Syrup zou je kunnen vervangen voor siroop op basis van Stevia om er zo een calorie-arme snack van te maken. Al vind ik persoonlijk de Maple Syrup in dit recept meer diepte en smaak geven aan de truffels.

Deze truffels heb je binnen een hand omdraai gemaakt met ingrediënten die je waarschijnlijk al ergens in een huis hebt. Je maakt ze makkelijk een paar dagen of al langer van te voren. Je kunt ze namelijk minstens een week bewaren in de koelkast of je kunt ze invriezen. Zo heb jij altijd een zoetig tussendoortje voor jezelf of voor je gasten achter de hand.

Tropische kokos truffels
Print

Tropische kokos truffels

Recipe by Imke van Leest
Bereidingstijd

10

minuten
Rusttijd

30

minuten
Aantal truffels

8-10

Ingrediënten

  • 130 gram ongezouten cashewnoten

  • 230 gram geraspte kokos

  • 2 theelepels maple syrup

  • 1 theelepel vanille extract

  • 1 geraspte limoen

  • 2 eetlepels limoensap

  • 50 gram ananas jam

  • 30 gram (ongeveer) kokosrasp

Instructies

  • Mix de cashew’s, geraspte kokos, maple syrup, vanille extract, limoenrasp en limoensap in de blender tot een korrelige pasta. Zet deze pasta minstens 30 minuten in de koelkast.
  • Schep de jam in een bakje en plaats dit een uurtje in de vriezer tot het stevig is geworden.
  • Neem de pasta uit de koelkast en verdeel het in 8 tot 10 balletjes. Druk een balletje plat en schep met een theelepels een kleine bolletje uit de ananasjam en leg dit in het midden van het platgedrukte balletjes. Vouw dit dan dicht om de jam heen en rol het even door je handen tot het een rond balletje je is geworden.
  • Herhaal dit met alle balletjes en rol ze daarna door de overige kokosrasp. Laat de bolletjes dan nog even rusten en stevig worden in de koelkast.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Malteser repen

Ik ben gek op koekjes of taartjes die bestaan uit verschillende laagjes.
Zo kun je altijd verschillende combinaties maken van smaken en ingrediënten. Maar ook verschillende structuren.
Zo hebben deze Maltesers repen een stevige koekbodem, een zachte romige chocolade fudge laag met maltesers, zoute chewy karamel en tenslotte een knapperige chocolade laag, met natuurlijk nog meer maltesers!

Ik nam deze repen deze week mee naar mijn werk en binnen een uurtje waren ze allemaal weg.
Karamel maken van gecondenseerde melk is zo ontzettend makkelijk en ook erg foolproof. Zo is er bij de traditionele wijze van karamel maken in een pannetje, altijd een risico dat het aanbrandt en de karamel daarmee erg bitter wordt. Maar deze karamel kan gewoon niet mis gaan en is daarnaast ook nog eens heerlijk romig.
Ben jij ook zo gek op gecondenseerde melk in baksel? Probeer dan ook eens mijn dulce de leche sandwich koekjes, of dulche de leche choco repen

Malteser repen
Print

Malteser repen

Recipe by Imke van Leest
Bereidingstijd

60

minuten
Aantal repen

18

Alles in een! Een heerlijke koekjes bodem, choco fudge, zoute karamel en een knapperige chocolade laag.

Ingrediënten

  • Bodem

  • 260 gram Bastogne koeken (1 pak)

  • 135 gram ongezouten roomboter

  • 50 gram geraspte kokos

  • Malteaser fudge

  • 220 gram pure chocolade

  • 150 milliliter verse slagroom

  • 200 gram maltesers

  • Caramel

  • 240 gram gecondenseerde melk (1 blikje)

  • 150 milliliter verse slagroom

  • 40 milliliter maple syrup

  • 1 theelepel zout

  • Chocolade laag

  • 220 gram melkchocolade

  • Handje maltesers

Instructies

  • Bodem
  • Bekleed een bakblik van ongeveer 20×20 centimes met bakpapier.
    Zet de boter in een schaaltje kort in de magnetron of smelt het in een pannetje tot het vloeibaar is. Vermaal ondertussen de koekjes in de keukenmachine.
  • Voeg dan de kokos rasp en de gesmolten boter toe en mix dit nog ongeveer 30 seconden door elkaar. Schud dit mengsel in de bakvorm en druk het met je handen of de onderkant van een lepel goed aan tot het overal gelijk is. Zet het bakblik dan in de koelkast.
  • Malteaser fudge
  • Smelt de pure chocolade door een kom op een pannetje met water op het fornuis te zetten (au bain-marie). Voeg dan de verse slagroom toe en roer dit door elkaar tot het een glad geheel is.
  • Laat dit mengsel 5 minuten afkoelen. Hak ondertussen de Maltesers in grove stukken. Mix deze door het chocolade mengsel en giet het geheel in de bakvorm over de koek bodem. Strijk het glad en zet de bakvorm dan terug in de koelkast voor minstens 30 minuten.
  • Karamel
  • Doe in een klein pannetje de gecondenseerde melk, verse slagroom, maple syrup en zout. Breng dit aan de kook terwijl je regelmatig blijft roeren. Als het kookt zet je de pit op de laagste stand en laat je het 15 minuten pruttelen terwijl je af en toe even roert.
  • Laat de karamel dan 5 minuten afkoelen en giet het daarna over de fudge laag in de bakvorm. Verdeel het gelijkmatig met een spatel. Zet het dan opnieuw in de koelkast voor 15 minuten.
  • Chocolade laag
  • Smelt de melk chocolade in een kom op een pannetje met water (au bain-marie). Laat dit 5 minuten rusten en giet het dan als laatste laag in de bakvorm. Sprinkle wat hele en gehakte Maltesers over de chocolade ter decoratie. Druk die eventueel wat aan zodat ze goed vast blijven zitten. Zet het dan nog een keer in de koelkast voor 15 minuten.
  • De repen snijden
  • Je wilt natuurlijk niet dat de bovenste chocolade laag breekt bij het snijden van de repen. Er zijn een aantal manier om dit te voorkomen.
    Gebruik een heet mes en snijd het rustig in stukken zonder hard te drukken.
    Het helpt ook om de bakvorm een uurtje van te voren al uit de koelkast te halen zodat ze chocolade op kamertemperatuur is.
    Of snijdt de repen alvast na het aanbrengen van de laatste chocolade laag.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Speculoos bounty’s

Bounty’s zijn lekker, simpel en je kunt ze natuurlijk ook makkelijk in de supermarkt kopen in allerlei vormen en smaken. Maar iets wat je zelf hebt gemaakt, smaakt toch altijd net een stukje beter. Bovendien bevatten deze bounty’s een uniek element: speculoosjes!

Deze no-bake speculoos bounty’s zijn ideaal om tijdens een drukke dag tussendoor te maken. De stappen kosten steeds enkele minuten, het moet dan even in de vriezer en je hebt je handen weer even vrij.
Ik heb deze repen ook gemaakt in een vegan variant, dat doe je makkelijk door twee ingrediënten te vervangen. Speculooskoekjes zijn namelijk al vegan!

  • Gecondenseerde melk: deze vervang je voor gecondenseerde kokosmelk. De hoeveelheden blijven gewoon hetzelfde. Ik gebruikte de gecondenseerde kokosmelk van Nature’s Charm.
  • Pure chocolade: deze vervang je eventueel door een reep pure vegan chocolade. Veel pure chocolade is vegan. Dit hoeft ook echt niet perse duur of van een luxe merk te zijn. De pure chocolade van AH Basic is bijvoorbeeld al gewoon vegan!

Mocht je nu niet van kokos houden, maar wel van speculoos? Misschien zijn mijn speculoos chocolate chip cookies, of speculoos wolkenkoekjes dan wel iets voor jou.

Speculoos bounty's (no-bake)
Print

Speculoos bounty’s (no-bake)

Recipe by Imke
Voorbereiding

10

minuten
Vriezertijd

60

minuten
Aantal

12-14

bounty's

Ingrediënten

  • 200 gram geraspte kokos

  • 390 gram gecondenseerde melk (1 blikje)

  • 100 gram speculoos spread

  • 10 speculoos koekjes

  • 100 gram pure chocolade

  • 1 theelepel kokosolie

Instructies

  • Mix de kokosrasp met de gecondenseerde melk tot een plakkerig en stevig geheel. Bekleed een bakvorm met bakpapier en stort het mengsel hierin. Zet dit een half uurtje in de vriezer.
  • Verwarm de speculoos spread in een schaaltje een paar seconden in de magnetron, zodat het iets minder stevig is. Giet dit daarna over het kokosmengsel en verdeel dit met de achterkant van een lepel.
  • Vermaal ongeveer 5 koekjes in de keukenmachine tot kruimels en strooi deze over de speculoos spread. Druk ook dit wat aan met de achterkant van een lepel. Zet het geheel een half uurtje in de vriezer. Hierna kun je ze makkelijk in blokjes snijden.
  • Smelt ondertussen de pure chocolade in een kom boven op een pannetje met warm water (of in de magnetron; maar pas dan goed op dat de chocolade niet te heet wordt) samen met een theelepel kokosolie. Dit zorgt ervoor dat de chocolade gaat glanzen.
  • Leg alle kokosreepjes op een rekje en giet er een lepel chocolade overheen zodat ze helemaal bedekt zijn. Laat dit dan een paar minuten staan zodat de chocolade weer hard kan worden.
  • Decoreer de repen daarna met wat overgebleven speculoos spread en wat speculooskruimels. Laat ze tenslotte in de koelkast helemaal uitharden.

Notes

  • Je kunt deze repen tot 5 dagen in een lucht dicht bakje in de koelkast bewaren.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Pistache & choco cookies

Jeej, de zomer is begonnen! Maar hoe gek ik ook ben op bakken, de eerste warme dagen van het jaar zorgen dat toch wel voor een dipje. Het is dan te warm om in de keuken te staan en het duurt even voordat mijn inspiratie voor zomerse recepten weer gevonden heb. Fruit en noten zijn heerlijk en ook erg voedzaam met dit warme weer. Zo deelde ik laatst mijn recept voor frambozen havermout repen met jullie. Dus vandaag zijn de noten aan de beurt! Ongebrande en ongezouten pistache noten.
Deze pistache & choco koekjes zijn erg zacht en chewy. Je maakt er bolletjes deeg van die in de oven gaan en ze lopen vanzelf uit tot mooie, perfect ronde koekjes.

Het deeg kan een uurtje tot een dag bewaard worden in de koelkast. Dus het is erg makkelijk om dit deeg voor te bereiden en de koekjes vers te bakken vlak voor je ze wil gaan eten of uitdelen.

De chocolade
En dan nog even over de chocolade. Want kun je ook melk chocolade gebruiken? En welke chocolade gebruik ik?
Ik zou zeggen, gebruik gewoon wat je lekker vindt! In dit recept heb ik pure chocolade gebruikt, omdat dit een wat sterkere smaak heeft en de smaak van de chocolade er daarvoor meer uitspringt in combinatie met de noten. In dit recept – en ik veel van mijn andere recepten – gebruik ik bakvast chocolade stukjes van de makro. Deze lopen niet uit in de oven, waardoor je geen grote uitgelopen stukken chocolade in je koekjes hebt. Maar misschien vindt je dat juist mooier en lekkerder, dus dan kun je normale chocolade druppels of een reep gebruiken die je fijn hakt.

Pistache & choco cookies
Print

Pistache & choco cookies

Recipe by Imke
Aantal

10-12

koeken
Voorbereiding

15

minuten
Rusttijd

60

minuten
Baktijd

11

minuten

Ingrediënten

  • Koekjes deeg

  • 80 gram pistache noten (raw, ongezouten en ongebrand)

  • 120 gram bloem

  • 1 theelepel maizena

  • 1 theelepel baking soda

  • 1/2 theelepel zout

  • 60 gram ongezouten roomboter

  • 90 gram kristalsuiker

  • 30 gram lichte basterdsuiker

  • 1 ei

  • 1 theelepel vanille extract

  • 60 gram pistache noten

  • 60 gram pure chocolade

  • Chocolade decoratie

  • 60 gram pure chocolade

  • 1 theelepel kokosolie

Instructies

  • Neem de 80 gram pistache noten en maal deze fijn in de food processor. Doe dit op de pulse stand zodat je niet te lang maalt want dan wordt het een pasta. Dus steeds een paar seconden malen, paar seconden stoppen, enzovoort. Als de pistache fijn is gemalen meng je dit met de bloem, maizena, baking soda en zout.
  • In de keukenmachine mix je daarna de boter, kristalsuiker en basterdsuiker tot een luchtig mengsel. Daarna voeg je het ei en vanille extract doe en mix je het geheel nog eens 2-3 minuten door elkaar tot alles is opgenomen.
  • Voeg dan het bloemmengsel toe en mix dit met een silicone lepel kort door elkaar. Net genoeg tot alle bloem is opgenomen.
  • Hak de overige 60 gram pistache en eventueel de chocolade als je een reep gebruikt fijn en meng dit met een lepel door het deeg.
  • Laat het deeg dan 1 uur rusten in de koelkast. Daarna verwarm je de oven voor op 175 graden en leg je een stuk bakpapier op de bakplaat. Maak van het deeg balletjes van 40 tot 45 gram. Leg deze op de bakplaat en plaats in de oven voor 11 minuten.
    De randen moeten dan bruin zijn en het midden ziet er nog wat bleekjes uit.
  • Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats je koekjes daarna naar een rekje om volledig af te koelen.
  • Smelt ondertussen pure chocolade en kokosolie in een kom, met een pannetje water eronder op het fornuis. En hak een handje pistachenoten fijn. Bedek de helft van de koekjes met een lepeltje met chocolade en strooi er wat pistache stukjes overheen. Laat dit daarna helemaal uitharden.

Notes

  • De koekjes zijn het allerlekkerst op de eerste dag na het bakken. Maar ook dag twee en dag drie zijn ze nog lekker chewy als je ze in een lucht dicht bakje bewaard.
Geplaatst op door — 1 reactie

Havermout frambozen koekjes

De afgelopen weken lag het bakken toch wel een klein beetje stil voor mij. Dat kwam voornamelijk door het prachtige weer. Daar moeten we in Nederland toch even van genieten voor het weer voorbij is.
Met dit warme weer krijg ik altijd meer behoefte aan lichte maaltijden en snacks, maar ook in meer groente en fruit.
Dit recept voor havermout frambozenkoekjes kan ideaal zijn als ontbijt of een gezond tussendoortje. Het bevat geen boter, zit vol verse frambozen en bevat geen toevoegde suikers omdat de koekjes worden gezoet met honing. Je kunt in dit recept 120 gram honing gebruiken en de agavesiroop helemaal weg laten als je dit niet in huis hebt, maar agavesiroop is een heerlijk middel om deze koekjes wat zoeter te maken en het beslag wat vloeibaarder te maken.

Havermout frambozen koekjes
Print

Havermout frambozen koekjes

Recipe by Imke
Total time

1

hour 

10

minutes

Luchtige koekjes met een knapperige onderkant. Een heerlijke gezonde snack!

Ingrediënten

  • 100 gram bloem

  • 100 gram havermout

  • 1 theelepel bakpoeder

  • 1/4 theelepel zout

  • 1 theelepel kaneel

  • 2 eetlepels plantaardige olie (zonnebloem of kokosolie)

  • 1 ei

  • 1 theelepel vanille extract

  • 60 gram honing

  • 60 gram agave siroop

  • 150 gram verse frambozen

  • 1 theelepel poedersuiker (optioneel)

Instructies

  • Meng eerst de droge ingrediënten in een kom, dus de havermout, bloem, bakpoeder, kaneel en zout.
  • In een andere kom meng je de olie, het ei, vanille extract, honing en agavesiroop door elkaar. Als je geen agavesiroop hebt, kun je dit ook vervangen met alleen honing.
  • Voeg het droge mengsel nu toe aan het natte mengsel en roer nog eens goed door elkaar.
  • Tenslotte voeg je de frambozen toe. Roer dit er voorzichtig doorheen. Het is niet erg dat de frambozen stuk gaan, maar het hoeft ook niet helemaal fijn gemaakt te worden.
  • Zet het mengsel 10 minuten in de koelkast zodat het iets steviger wordt. Afhankelijk van de verhouding honing en agavesiroop die je hebt gebruikt, kan je beslag wat steviger of vloeibaarder zijn.
  • Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier. Gebruik een ijsschep om bolletjes deeg op de plaat te leggen. Ze kunnen wat uitlopen, dus laat voldoende ruimte tussen de koekjes.
  • Plaats de koekjes voor 15-20 minuten in de oven. Zodra de licht bruin beginnen te worden zijn ze klaar. Laat ze vervolgens een paar minuten afkoelen op de plaats en verplaats ze vervolgens naar een rekje om helemaal af te koelen en uit te harden.
  • Je kunt eventueel nog wat poedersuiker over de koekjes strooien.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Frambozen crumble repen

Super snelle en lekkere frambozen crumble repen!
Na het avondeten heb ik altijd ontzettende trek in iets zoets. Herken je dat? Ik heb eigenlijk nooit ijs of snoepjes in huis, juist om te voorkomen dat ik dit er na het avond eten helemaal doorheen jaag. Maar zo af en toe vind ik dat ik best aan deze zoete behoefte mag voldoen.
Omdat ik het dus nooit in huis heb, moest in improviseren. Zo zijn de frambozen crumbles geboren!
De bovenkant van een crumble taart is altijd mijn favoriete onderdeel. Die knapperige, gebruinde stukjes deeg, heerlijk..
Met deze crumble repen maak je eigenlijk dus het lekkerste onderdeel van een taart! Je hebt maar 5 ingrediënten nodig en binnen een half uurtje zijn ze klaar.
Ben je op zoek naar iets anders simpels en zoetigs? Bekijk dan mijn pistache-citroen meringue!

Frambozen crumble repen
Print

Frambozen crumble repen

Recipe by Imke van Leest
Aantal

12-14

repen
Baktijd

30

minuten
Voorbereiding

10

minuten
Temperatuur

180

graden

Ingrediënten

  • 120 gram gezouten roomboter

  • 60 gram kristalsuiker

  • 1 theelepel vanille extract

  • 240 gram bloem

  • 90 gram frambozen jam

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een bakblik met bakpapier. Ik zou je aanraden echt bakpapier te gebruiken en niet enkel een bakblik in te vetten bij dit recept.
  • Voeg alle ingrediënten behalve de jam toe een de keukenmachine en mix dit een kruimelig deeg.
  • Stort 3/4 van het kruimelig deeg dan in het bakblik. Verdeel de jam over het deeg. Dit hoeft niet perfect, gewoon wat kloddertjes hier en daar. Verdeel het laatste deel kruimel deeg hier nu overheen.
  • Plaats het bakblik 30 minuten in de oven. Laat het daarna even afkoelen en haal het geheel uit het bakblik. Leg dit op een rekje en laat het volledig afkoelen. Je kunt de daarna het beste een uurtje in de koelkast zetten en daarna in repen snijden.
Geplaatst op door — 1 reactie

Pistache meringue

Dit is zonder twijfel het makkelijkste recept dat er bestaat. Toch ziet het er wel super feestelijk en bijzonder uit.
In dit recept heb ik groene kleurstof gebruikt en een beetje citroensap, omdat dit goed samen gaat de de pistache noten. Maar je kunt hier natuurlijk alle kleurtjes aan geven die je maar wilt. Van de kleurstof die ik gebruik heb je maar een mespuntje nodig, dus je kunt ook gemakkelijk verschillende kleurtjes maken met misschien ook verschillende toppings.
Deze meringues zijn ideaal bij een kopje koffie of thee, of als extraatje bij het dessert met een bolletje ijs!

Pistache meringue
Print

Pistache meringue

Recipe by Imke
Aantal

12-14

meringues
Voorbereiding

20

minuten
Baktijd

90

Ingrediënten

  • 2 eieren (alleen het eiwit)

  • 80 gram suiker

  • 30 gram pistache noten

  • 1 eetlepel citroensap

Instructies

  • Bij meringue is het belangrijk dat je kom en mixer goed schoon zijn en vet vrij zijn. Neem een schone kom en splits de eieren, het eigeel heb je niet nodig. Zorg dat er geen eigeel in de kom beland. Verwarm de oven voor op 90 graden.
  • Voeg het citroensap toe aan het eiwit. Als je kleurstof wil toevoegen, kun je dit nu toevoegen. Klop het eiwit ongeveer 5 minuten op en voeg tijdens het opkloppen beetje bij beetje de suiker toe.
  • Als het eiwit helemaal stijf is vul je een spuitzak en maak je toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Hak de pistache noten fijn en strooi deze over de eiwit toefjes.
  • Plaats die nu 90 minuten in de oven. Laat ze vervolgens helemaal afkoelen en uitharden.
  • Bewaar ze daarna in een lucht dicht bakje in de koelkast zodat ze lekker knapperig blijven.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Pistache-citroen cantuccini


Een tijdje terug realiseerde ik me dat ik hier nog geen enkele keer een cantuccini recept met jullie heb gedeeld. Terwijl dit iets is wat ik regelmatig maak en waar ik vaak ook verschillende variaties op gebruik. Daarom vandaag dit pistache-citroen cantuccini recept.
In de traditionele cantuccini zitten amandelen en deze koekjes komen van oorsprong uit het plaatsje Prato in Toscane, Italië. En dit zijn misschien ook wel een van de meest bekende Italiaanse koekjes geworden.
Wist je dat cantuccini en biscotti twee verschillende namen zijn voor precies hetzelfde koekje? Biscotti betekent ‘dubbel gebakken’ omdat deze koekjes twee keer in de oven gaan.
Door het citroensap en nootmuskaat hebben deze cantuccini een fris en hartig tintje en deze combinatie werkt in dit geval perfect.

Mocht je de koekjes nu al erg sterk naar citroen vinden smaken, dan kun je het glazuur ook maken met water en poedersuiker in plaats van citroensap voor een wat neutralere smaak. Maar wat mij betreft kun je nooit teveel citroen toevoegen aan een recept.

Pistache-citroen cantuccini
Print

Pistache-citroen cantuccini

Recipe by Imke van Leest
Aantal

14-16

koekjes
Voorbereiding

15

minuten
Baktijd

30+10

minuten

Ingrediënten

  • 80 gram gepelde pistache noten

  • 90 gram ongezouten roomboter

  • 90 gram kristalsuiker

  • 2 eieren

  • 1 theelepel vanille extract

  • 240 gram bloem

  • Rasp van een hele citroen

  • 2 eetlepels vers citroensap

  • 1 theelepel bakpoeder

  • Snufje zout

  • Snufje nootmuskaat

  • Glazuur

  • 1 eetlepel citroensap

  • 3 eetlepels poedersuiker

Instructies

  • Hak de pistache noten grof en zet deze even apart. Zet ondertussen ook de bakplaat klaar met een stuk bakpapier erop en verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snijd de boter in blokjes en doe deze in de keukenmachine samen met de suiker. Mix dit door elkaar tot een romig geheel. Voeg hier dan de pistache noten aan toe.
  • Voeg de eieren, het vanille extract, de citroenrasp en citroen sap toe aan het mengsel en mix dit een paar minuten door tot alles is opgenomen. Meng ondertussen in een kom de bloem, bakpoeder, zout en nootmuskaat door elkaar in een andere kom.
  • Voeg het bloemmengsel dan toe aan de keukenmachine en mix dit kort door elkaar tot de bloem helemaal is opgenomen. Stop dan ook met mixen. Neem het deeg uit de kom en vorm er een langwerpige staaf van. Als het deeg te nat is kunt je wat extra bloem op je handen doen om het te kunnen vormen.
  • Leg dit dan op de bakplaat en bak het in 25 minuten gaar. Haal de bakplaat daarna uit de oven en verlaag de temperatuur van de oven naar 140 graden. Laat het deeg dan een paar minuten afkoelen (niet te lang, dan wordt het te kruimelig om te snijden) en snijd het daarna in plakken.
    Leg deze plakken nog eens 10 minuten terug in de oven.
  • Laat de cantuccini koekjes daarna goed afkoelen op een rekje.
  • Glazuur
  • Daarna mix je de citroen sap met de poedersuiker tot een egaal geheel. Vervolgens kun je dit met een lepeltje of in een spuitzakje over de koekjes drizzelen.