Categorie: Koekjes

Geplaatst op door — 1 reactie

Dulce de leche choco repen

Dit dulce de leche choco repen recept is echt een recept die ik ‘per ongeluk’ heb gemaakt en echt een succes is geworden. Ik was vandaag de hele middag bezig met een aantal bakprojectjes die ik voor mezelf had gepland. Maar omdat ik vanavond bij vrienden ga eten, wilde ik nog even snel wat lekkers in elkaar flansen van de overgebleven dulce de leche om mee te nemen. En wat heerlijk zijn ze geworden!
Ik heb uiteindelijk de repen meegenomen naar het etentje in plaats van de rest, omdat ze gewoon zo ontzettend lekker zijn! Dit recept bevat ingrediënten die je meestal wel in huis hebt liggen, dus probeer het vooral eens uit.

Als ik dulce de leche maak, maak ik altijd een paar blikjes extra zodat ik het altijd kan pakken als de inspiratie voor een nieuw recept in me opkomt. Maak jij wel eens zelf dulce de leche? In Nederland zie ik het niet vaak in de winkels liggen, behalve misschien af en toe in een toko. Maar dat is eigenlijk ook helemaal niet nodig, want het is super simpel om zelf te maken. Vul een pan ruim met water en kook daarin blikjes gecondenseerde melk 2 tot 3 uur. Zorg wel dat er ten aller tijden genoeg water in de pan zit waardoor de blikjes helemaal onder water zitten, want anders kunnen ze exploderen.

Ben je nu enthousiast aan de slag geweest met het maken van dulce de leche en heb je nog wat over? Bekijk dan mijn recept door de dulce de leche sandwich cookies!

Dulce de leche choco repen
Print

Dulce de leche choco repen

Recipe by Imke van Leest
Aantal repen

8-10

repen
Baktijd

25

minuten
Temperatuur

175

graden
Voorbereiding

15

minuten

Ingrediënten

  • 60 gram ongezouten roomboter

  • 60 gram lichte basterdsuiker

  • 1 eetlepel vanille extract

  • 90 gram bloem

  • 60 gram witte chocolade

  • 50 gram kokos, geraspt

  • 1 blikje dulce de leche (zie blog hierboven voor de instructies)

  • 60 gram pure chocolade

Instructies

  • Neem een rechthoekige of vierkant bakblik en leg hier een stuk bakpapier in. Zorg dat het bakpapier over de randen valt zodat je de repen eruit kunt tillen. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Smelt de roomboter en voeg daar dan de lichte basterdsuiker aan toe. Mix tot een beetje luchtig. Voeg dan ook de vanille extract hier aan toe.
  • Zeef de bloem er doorheen en meng dit kort door elkaar. Stort het geheel dan in het bakblik. Het lijkt weinig, maar dat komt goed. Maak je handen een klein beetje nat zodat je het kan verdelen over de bodem en stevig kan aandrukken. Het hoeft maar een heel dun laagje te zijn.
  • Hak de chocolade in stukken en verdeel eerst de witte chocolade over de bodem. Verdeel dan de kokos rasp eroverheen en tenslotte de pure chocolade stukjes.
  • De dulce de leche kun je op verschillende manieren aanbrengen. Als de dulce de leche stevig is geworden, verdeel dan de helft van het blik in kloddertjes over het bakblik. Dit zal straks uitlopen in de oven en beter verdeeld worden. Als de dulce de leche nog vloeibaar is, schenk dan de helft van het blikje zigzag over het bakblik.
  • Plaats het 25 minuten in de oven. Laat het dan goed afkoelen in het blik, zodat het stevig genoeg is om het eruit te halen. Snijd de reep daarna met een scherp mes in stukken.

Geplaatst op door — Geef een reactie

Double chocolate madeleines

Madeleines met chocolade & zeezout, de perfecte combinatie!
Madeleines zijn vooral tof om te maken omdat ze er zo cool uit zien. Je kunt er zo ontzettend veel mee variëren.
Daarnaast zijn madeleines vaak ook erg klein, afhankelijk van de bakvorm die je gebruikt, wat ik extra leuk vind omdat je er dan gerust af en toe eentje kan pakken of delen met je familie, vrienden of collega’s.
Voor dit recept was een Britse foodblogger een inspiratiebron. Haar website heeft hele gave recepten. Amerikaanse websites beschrijven de eenheden van ingrediënten altijd in termen van ‘cups’, ‘ounces’ en temperatuur in ‘fahrenheit’ en dan ben je de hele tijd bezig met omrekenen. Maar de meeste Britse bakblogs gebruiken gelukkig meestal dezelfde eenheden als wij. Zo kun je je inspiratiebronnen dus ook wat verbreden!

Deze madeleines bevatten pure en witte chocolade; en dat allemaal in zo’n klein hapje!
De kunst is om madeleines te krijgen met zo’n luchtige bobbel aan de onderkant. Dit creëren je door het beslag te laten rusten in de koelkast voor je ze bakt. Maar dat lukt (mij) vaak alleen als ik een traditioneel beslag maak, zonder allerlei toevoegingen zoals chocolade of fruitsappen. Dit is wel de leuke uitdaging aan het maken van Madeleines! Is het jou gelukt om de gebolde onderkant te creëren?

Bekijk ook mijn citroen madeleines recept.

Double chocolate madeleines met zeezout
Print

Double chocolate madeleines met zeezout

Recipe by Imke van Leest
Aantal

10-12

madeleines
Voorbereiding

45

minuten
Baktijd

10

minuten
Temperatuur

180

graden

Ingrediënten

  • 100 gram ongezouten roomboter

  • 95 gram lichte basterdsuiker

  • 2 eieren

  • 1 theelepel vanille extract

  • 20 milliliter halfvolle melk

  • 25 gram cacao

  • 85 gram bloem

  • 1/2 theelepel bakpoeder

  • 1/2 theelepel zout

  • 40 gram witte chocolade

  • 80 gram melk chocolade

  • 1 theelepel zeezout

Instructies

  • Smelt de boter in de magnetron of een pannetje en laat dit even afkoelen. Mix ondertussen in de keukenmachine de basterdsuiker en eieren op een hoge stand luchtig in ongeveer 5 minuten. Zet hem daarna op een lagere stand en voeg de melk en vanille extract toe en mix nog een minuut.
  • In een aparte kom meng je dan de bloem, bakpoeder, zout en cacao door elkaar. Mix dit daarna door het mengsel in de keukenmachine, net lang genoeg tot alles is opgenomen en stop dan met mixen.
  • Voeg tenslotte de gesmolten boter toe en roer dit met een houten lepel voorzichtig door het mengsel. Dek de kom daarna af met een stuk folie en zet dit in de koelkast voor 30 minuten.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet het bakblik voor de madeleines goed in en verdeel het beslag over de vormpjes. Eerst een theelepel, dan leg je hier een stukje witte chocolade op en doe je er nog een theelepel beslag op. Doe ze niet te vol want ze nemen flink toe in grootte.
  • Bak de madeleines dan voor ongeveer 10 minuten. Laat ze dan helemaal afkoelen op een rekje.
    Ondertussen smelt je de melk chocolade – au-bain marie of in de magentron – en dip de madeleines hierin. Je kunt hier eventueel nog wat zeezout vlokken overheen strooien.

Geplaatst op door — Geef een reactie

Citroen madeleines

Zo blij als een kind was ik toen ik deze madeleines bakvorm kocht afgelopen week.
Omdat er zo ontzettend veel bakproducten zijn die op mijn verlanglijstje staan, koop ik iedere maand een paar nieuwe dingen.
En nu zijn de madeleines aan de beurt!
Madeleines zien er super tof uit en in de afgelopen weken had ik duizend-en-een recepten
bedacht en gevonden voor deze heerlijke cakejes. Dit zal dan ook zeker niet het enige en laatste recept voor madeleines zijn dat ik met jullie zal delen.

Omdat het een silicone vorm is, kunnen ze nooit blijven plakken waardoor je ze er niet uit krijgt.
Dit recept bevat amandelmeel en het beslag heeft een half uurtje gerust in de koelkast.
Hierdoor was het beslag super luchtig, bijna een soort mousse toen het uit de koelkast kwam.
Naast het citroensap in het beslag hebben deze madeleines ook een heerlijk laagje citroenglazuur gekregen, gemaakt van citroensap en poedersuiker.

Citroen madeleines
Print

Citroen madeleines

Hoeveelheid

10

madeleines
Rusttijd

15

minuten
Voorbereidingstijd

15

minuten
Bakken

8

minuten

ingrediënten

  • 2 eieren

  • 60 gram kristalsuiker

  • 1 theelepel honing

  • 1/2 theelepel vanille extract

  • 1/2 theelepel citroen extract

  • 1 theelepel citroenrasp

  • 60 gram bloem

  • 60 gram amandelmeel

  • 1/2 theelepel zout

  • 1/2 theelepel bakpoeder

  • 60 gram ongezouten roomboter

  • 1 eetlepel citroensap

  • 3 eetlepels poedersuiker

Instructies

  • Vet de madeleines bakvorm goed in. Neem dan de keukenmachine met het garde opzetstuk. Doe hier de eieren en suiker in en mix op gemiddelde snelheid voor 3-4 minuten. Daarna voeg je ook de honing, citroenrasp en de extracten toe en mix je nog eens voor 3 minuten.
  • Meng ondertussen de bloem, amandelmeel, zout en bakpoeder door elkaar in een kom. Smelt de boter en laat dit even afkoelen.
  • Voeg dan eerst het bloemmengsel toe aan het beslag. Als dit helemaal is opgenomen voeg je de gesmolten boter toe. Meng dit net lang genoeg zodat dat alles is opgenomen.
  • Dek de kom af met plastic folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm dan de oven voor op 175 graden. Verdeel het beslag over de madeleine vormpjes en bak voor ongeveer 8 minuten.
  • Laat de madeleines een paar minuten afkoelen en haal ze daarna uit de bakvorm om ze verder af te laten koelen.
  • Maak dan het glazuur door het citroensap en poedersuiker met elkaar te mengen, net zo lang tot er geen klontjes meer in zitten. Dip de madeleines hier dan in.

Notes

  • Het rusten in de koelkast hoeft niet perse, als je snelle madeleines wil maken kun je ze ook direct na het maken van het beslag bakken. Ze worden dan alleen iets minder luchtig.
  • Heb je geen madeleine bakvorm? Maak van dit recept dan kleine cakejes, of cupecakes! Want het beslag is heerlijk, in welke vorm je ze ook maakt.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Espresso koeken

Wie mijn recepten al vaker heeft bekeken, zal ondertussen weten dat ik gek ben op koffie of espresso in koekjes en gebakjes. Het is een makkelijk manier om een heerlijke smaak te geven aan je koekjes en gebakjes. En het gaat natuurlijk perfect samen met een kopje koffie of cappuccino.
Voor het maken van deze koffiekoeken heb ik bakringen gebruikt. Dat is natuurlijk niet noodzakelijk voor de smaak, maar je krijgt hier perfect ronde koekjes mee. Je kan dit ook voor elkaar krijgen voor een muffinblik te gebruiken, maar omdat deze vormen vaak van breed naar smal aflopen zien je koeken er dan toch net iets anders uit.
Deze koeken zijn het lekkerste als je ze niet te dun maakt. Door deze koeken wat dikker te maken (ongeveer 0,5) worden ze minder snel droog en knapperig van buiten.

Bewaren
Een ander groot voordeel van dit recept: je kunt het deeg tot 2 maanden bewaren in vriezer en 2 dagen in de koelkast. Zo kun je ook elke dag een lekker vers koekje bakken. Handig als je anders de rest moet weggooien of (net als ik) iemand bent die ze dan allemaal op eet.

Espresso koeken
Print

Espresso koeken

Recipe by Imke van Leest
Aantal

10-12

koeken
Voorbereiding

15-20

minuten
Baktijd

20

minuten

Ingredienten

  • 2 eetlepels oploskoffie

  • 1 eetlepel heet water

  • 220 gram ongezouten roomboter

  • 80 gram poedersuiker

  • Snufje zout

  • 1/2 theelepel kaneel

  • 1 theelepel vanille extract

  • 265 gram bloem

  • 100 gram pure chocolade

Instructies

  • Meng de oploskoffie met het hete water en zet dit daarna even opzij om af te koelen.
  • In de keukenmachine doe je dan de boter (in blokjes gesneden), poedersuiker, zout en kaneel tot een romig geheel. Voeg hier dan de koffie en vanille extract aan toe.
  • Neem de kom uit de keukenmachine en voeg dan het bloem toe. Roer dit er met een houten of siliconen lepel doorheen tot alle bloem is opgenomen. Voeg dan de chocolade stukjes toe.
  • Het is een plakkerig deeg, dus lastig uit te rollen. Verdeel het deeg daarom in twee delen en doe deze in twee boterhamzakjes. Rol het deeg dan uit tot twee plakken van ongeveer 0,5 cm dik in de zakjes.
  • Leg de zakjes minstens 2 uur in de koelkast, of een half uurtje in de vriezer. Steek de koekjes daarna uit in de gewenste vorm. De restjes neem je vlug weer bij elkaar en steek je ook uit. Als je merkt dat het al weer te veel plakt, leg je dit nog even terug in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 165 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de koekjes op. Eventueel in de bakringen als je deze hebt.
  • Bak de koekjes 20 minuten. Laat ze dan even afkoelen en verplaats ze dan naar een rekje om helemaal te kunnen afkoelen.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Crispy choco koekjes

Ik bak veel koekjes, heel veel koekjes, maar dit zijn absoluut de makkelijkste en snelste koekjes die ik ooit gemaakt heb. Alle ingrediënten gaat in een pannetje en daarna gaat het mengsel in de oven, en ta-da! Heerlijke verse koekjes. Ze zijn knapperig, zoet en zo ontzettend verslavend!
In dit recept heb ik Nutella gebruikt voor de vulling. Maar dat kan ook met gesmolten chocolade, speculoospasta of zonder chocolade. Want de koekjes zijn naturel gewoon ook al erg lekker.

Crispy choco koekjes
Print

Crispy choco koekjes

Recipe by Imke van Leest
Aantal

Circa 15

koekjes
Voorbereidingstijd

15

minuten
Baktijd

8

minuten

Ingredienten

  • 120 gram ongezouten roomboter

  • 135 gram lichte basterdsuiker

  • 80 gram amandelmeel

  • 1/4 theelepel zout

  • 15 milliliter siroop (agave, maple oid)

  • 1 theelepel vanille extract

  • Nutella, speculoos pasta of gesmolten chocolade (extra veel!)

Instructies

  • Zet een klein pannetje op het vuur en smelt de boter langzaam. Zet het vuur dan helemaal omlaag en voeg de suiker, amandelmeel, zout en siroop toe. Meng met een garde tot alles is opgenomen.
  • Haal het pannetje van het vuur en voeg het vanille extract toe. Laat het dan even staan en roer het af en toe goed door tot het wat steviger wordt.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed de bakplaat met een stukje bakpapier. Als je bakringen hebt, raad ik je aan deze te gebruiken. Leg de ringen op de bakplaat en doe hier een theelepel beslag in. Als je deze niet hebt, leg je de theelepels beslag met voldoende ruimte van elkaar, op. De koekjes lopen namelijk erg uit.
  • Plaat de koekjes 8 minuten in de oven. Laat ze daarna afkoelen en verplaats ze naar een rekje om verder uit te harden.
  • Smeer de koekjes aan de onderkant in met chocolade of speculoos en leg er dan een ander koekje boven op. Doe dit met alle koekjes. En, hoe lang kun jij er vanaf blijven tot ze op zijn?

Notes

  • Leuke tip! Zijn de koekjes niet zo mooi rond worden als gehoopt? Neem een kommetje, zet dit over een koekje heen en schud het koekje een paar keer in het rond als deze nog warm is. Op deze manier kun je de koekjes nog vormen als ze net uit de oven komen.
    De kunst is wel om dit op juiste moment te doen, als de koekjes nog te zacht en warm zijn maak je er pap van en als ze al te afgekoeld zijn breken ze.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Kokos & gember repen

Deze repen zijn een perfecte combinatie van zoet en hartig door de kokos en licht pittige gember. Ik hou niet zo van super zoete baksels. dus als ik recepten tegen kom met iets bitters of zurige erin moet ik deze altijd even uitproberen. Deze reep is daarvoor perfect! Een kopje thee en een kokos & gember reep, beter wordt het niet.
Gember is een ingrediënt die we steeds vaker tegen komen in koekjes of gebakjes. Zowel in poedervorm als verse gember en ik snap wel waarom, er zijn zoveel mogelijkheden met gember.
Daarnaast zijn deze repen ook helemaal niet ingewikkeld om te maken. Je bakt eerst de koek voor de bodem en daarna de gember laag in een pannetje. Het geheel moet dan een half uurtje in de koelkast en smikkelen maar!

Kokos & gember repen
Print

Kokos & gember repen

Recipe by Imke van Leest
Aantal

12-14

repen
Voorbereiding

30

minuten
Baktijd

24-30

minuten
Koelkast

60

minuten

Ingredienten

  • 280 gram bloem

  • 1 theelepel bakpoeder

  • 2 theelepels gemberpoeder

  • 1/2 theelepel zeezout

  • 40 gram gemalen kokos

  • 210 gram witte basterdsuiker

  • 240 gram koude roomboter

  • 1 theelepel vanille extract

  • 150 gram ongezouten roomboter

  • 80 gram siroop (agave of maple is het beste)

  • 1 theelepel gember

  • 1/2 theelepel kardemom

  • 230 gram poedersuiker

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een bakblik (van ongeveer 30 bij 20 cm) en leeg hier een stuk bakpapier in zodat je de repen er straks makkelijk uit kan tillen.
  • Doe alle droge ingrediënten voor de bodem bij elkaar in de keukenmachine en mix door elkaar. Voeg hier daarna de boter en vanille extract aan toe. Mix het door elkaar tot het een kruimelig geheel wordt. Het is niet erg als er nog stukjes boter in in zitten.
  • Stort dit in een cakevorm en druk stevig en netjes langs de randen aan. Bak dit daarna voor 25-30 minuten. Laat de reep daarna in het blik zit en laat het afkoelen.
  • Maak ondertussen de bovenste gemberlaag door een pannetje op het vuur te zetten. Doe hier de boter, siroop, gemberpoeder en kardemom in en blijf roeren tot het gesmolten is tot een geheel. Haal het pannetje daarna van het vuur en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe tot het een glad geheel is zonder klontjes.
  • Stort dit in het blik bovenop de koek bodem. Zet het bakblik dan minstens 60 minuten in de koelkast tot de bovenste laag is uitgehard. Snijd de reep daarna in stukken.
Geplaatst op door — 1 reactie

Speculoos chocolate chips


In het kader van de Speculoos week die ik in mijn eigen keuken doormaak: Chocolate chip koekjes met witte chocolade en een kern van smeuïge Speculoos spread! Loopt het water je al in de mond? Door de Speculoos spread in dit beslag is het een heerlijk smeuïg koekje. Ze zijn wel machtig, dus ik zou je aanraden om de wat kleiner te maken dan ik heb gedaan.
De koekjes behouden mooi hun vorm in de oven en lopen niet uit. Dat is altijd fijn, want zo weet je zeker dat je koekjes er precies uitzien zoals jij wil.

Speculoos chocolate chips
Print

Speculoos chocolate chips

Recipe by Imke van Leest
Aantal

12-14

koeken
Voorbereiding

15

minuten
Baktijd

12

minuten

Ingredienten

  • 120 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)

  • 90 gram lichte basterdsuiker

  • 90 gram kristalsuiker

  • 2 eieren

  • 2 theelepels vanille extract (of een zakje vanillesuiker)

  • 360 gram bloem

  • 2 theelepels baking soda

  • 1 theelepel zout

  • 12 Speculoos koekjes (en een paar ter decoratie)

  • 120 gram Speculoos spread

  • 180 gram witte chocolade

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175 graden en zet een bakplaat klaar met een stuk bakpapier.
  • In de keukenmachine meng je de boter en beide soorten suiker door elkaar tot het luchtig is. Voeg hier dan ook de helft van de Speculoos spread doorheen en meng het er goed door.
  • Voeg dan de twee eieren en de vanille toe en mix tot alles is opgenomen.
  • Meng dan in een aparte kom de bloem, baking soda, zout en de verkruimelde Speculoosjes. Als je chocolade repen hebt, hak deze alvast in stukje. Als je chocolade druppels/chips hebt dan hoeft dat niet.
  • Voeg het bloem mengsel dan toe aan het suikermengsel en mix kort tot alle bloem is opgenomen. De witte chocolade mag hier nu ook bij en er doorheen gemengd worden.
  • Neem dan een eetlepel en schep wat beslag tot de kom. Vorm dit met je handen tot een balletje, druk het plat en leg het op de bakplaat. Doe hier een volle theelepel Speculoos spread op in het midden van het koekje. Neem nog een bolletje, druk deze plat en deze deze over het andere koekje. Druk de randen goed aan. Doe dit tot alles op is. De koekjes lopen een klein beetje uit dus zorg dat er minstens 2 centimeter tussen de koeken ligt.
  • Plaats ze dan 12 minuten in de oven. Laat ze daarna even afkoelen en verplaats ze dan naar een rekje. Laat ze daar volledig afkoelen. Al zijn ze stiekem het lekkerste als ze nog een beetje warm zijn, want dan is de binnenkant nog extra smeuïg.

Notes

  • En, is jouw koekje of zo heerlijk smeuïg van binnen als je deze openbreekt?

Geplaatst op door — 1 reactie

Speculoos wolkenkoekjes

Ik ben eigenlijk helemaal niet zo’n fan van Speculoos, maar de vriendin van mijn broertje is er echt helemaal gek op. Alles met speculaas erin of erop gaat mee in de boodschappen kar.
Deze week is het in mijn keuken dan ook Speculoosweek, want er zijn zo ontzettend veel lekkere dingen die je hiermee kunt maken. Dit zal dan ook zeker niet het enige Speculoos recept zijn dat jullie de komende tijd van mij gaan zien.
Toen ik aan dit recept begon was het dus eigenlijk vooral bedoeld om haar te verassen. Maar ik ben helemaal teruggekomen op mijn woorden. Want deze Speculoos koekjes zijn echt zo ontzettend lekker! Het zijn eigenlijk een soort van speculaasjes maar dan ontzettend luchtig en knapperig. Daarbij blijven de koekjes perfect in de vorm waarin jij ze in de oven doet, daar word ik altijd ontzettend blij van. Ik heb de koekjes met een ijsscoop op de bakplaat gelegd waardoor ze lijken op bolletjes ijs en zo blijven zo er dus ook uit zien na het bakken!
Ik zou je wel aanraden om een kleine ijsscoop te gebruiken (4 of 5 cm doorsnede) want anders worden de bollen zo groot dat ze niet goed gaar worden van binnen.
Dus hou jij van speculaas, Speculoos of kaneel? Dan zijn deze koekjes zeker het proberen waard, want ze zijn gewoon ontzettend lekker!

Speculoos wolkenkoekjes
Print

Speculoos wolkenkoekjes

Recipe by Imke van Leest
Aantal

16-18

koekjes
Voorbereiding

15

minuten
Baktijd

14

minuten
Temperatuur

175

graden

Ingredienten

  • 60 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur)

  • 240 gram bloem

  • 40 gram Speculoos spread

  • 90 gram lichte basterdsuiker

  • 60 gram kristalsuiker

  • 1 ei

  • 1 theelepe vanille extract (of 2 theelepels vanillesuiker)

  • 1/2 theelepel zout

  • 1 theelepel maizena

  • 1/2 theelepel kaneel

  • Een pakje Speculaas koekjes of Speculoos crumbs (optioneel)

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175 graden en zet een bakplaat klaar met daarop een stuk bakpapier.
  • In de keukenmachine meng je eerst de boter en twee soorten suiker. Als dit een smeuïg geheel is, voeg je ook de Speculaas spread toe en meng je dit er ook goed doorheen.
  • Voeg daarna het ei en de vanille toe aan het mengsel en mix tot alles is opgenomen. Daarna voeg je ook de maizena, kaneel en zout toe.
  • Haal de bak dan onder de keukenmachine vandaan en voeg de bloem toe. Meng dit met een houten of silicone lepel goed door het mengsel.
  • Neem daarna een ijsschep (of gewoon een eetlepel, maar met een ijsschep krijg je het leuke ijsbolletjes-effect van deze koekjes) en schep de bolletjes op de bakplaat. Ze lopen niet uit dus je hoeft er niet veel ruimte tussen te laten.
  • Je kunt dan nog een aantal Speculoos koekjes verkruimelen of in stukken breken en deze over koekjes strooien. Bak de koekjes daarna 14 minuten of tot ze een beetje bruin beginnen te worden in het midden van de oven.

Geplaatst op door — Geef een reactie

Chocolate chip cookies met gecondenseerde melk

Chocolate chip cookies met gecondenseerde melk, een verfrissende afwisseling voor chocolade chip cookies. De gecondenseerde melk maakt de cookies het smeuïger en luchtiger. Daarnaast zijn deze koekjes helemaal wit en ook dat vind ik een leuke afwisseling met de klassieke chocolate chip cookies.

Chocolate chip cookies met gecondenseerde melk
Print

Chocolate chip cookies met gecondenseerde melk

Recipe by Imke van Leest
Aantal

12-14

koeken
Voorbereiding

20

minuten
Baktijd

25

minuten
Temperatuur

175

graden

Ingredienten

  • 60 gram gecondenseerde melk

  • 90 gram ongezouten roomboter

  • 2 theelepels kristalsuiker

  • 180 gram bloem

  • 1 theelepel bakpoeder

  • Snufje zout

  • 80 gram mini chocolate chips

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix de suiker en boter romig in de keukenmixer. Voeg hier daarna de gecondenseerde melk aan toe en blijf mixen tot het een geheel is.
  • Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder en zout. Voeg dit daarna toe aan de keukenmixer. Meng dit door elkaar met een silicone bakspatel tot de bloem is opgenomen. Van mixen in de keukenmixer kan het deeg taai worden.
  • Strooi de chocolate chips er door heen en rol een grote bol van het deeg. Je kunt het deeg vervolgens uitrollen en uitsteken met een koekjes vorm of uitsteek ring. Of je kunt er kleine balletjes van maken en deze plat drukken.
  • Leg een stukje bakpapier op de bakplaat met de koekjes daarop. Bak de koekjes voor circa 25 minuten. Als de randjes licht bruin worden, zijn ze klaar.

Geplaatst op door — 2 Reacties

Dulce de leche sandwich koekjes

Dulce de leche komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is daar razend populair. In Nederland zien we het de laatste jaren ook steeds vaker voorbij komen in desserts, koekjes en gebakjes. Het heeft een romige en zachte karamel smaak en is bijvoorbeeld ook heerlijk om door je brownie beslag heen te doen! Je kunt dulche de leche soms kopen in een blikje, maar in Nederland kom je dit niet vaak tegen. Gelukkig kun je het erg makkelijk zelf maken van gecondenseerde melk en dat is kun je gewoon in de supermarkt kopen. Je kookt de blikjes dan gesloten voor 3 uur en in die tijd karameliseert de suiker in de melk waardoor het de karamel-achtige smaak en kleur krijgt.
Vandaag deel ik met jullie een recept voor koek sandwiches met dulce de leche ertussen. Zo lekker!
Ik heb deze koekjes meegenomen naar mijn werk en binnen een uurtje waren ze allemaal weg.

en belangrijke tip om over na te denken voor je hier aan begint: in dit recept zeg ik dat je het deeg een half uurtje in de koelkast moet zetten. je zult dan merken dat het deeg wat harder is geworden. Een voordeel hiervan is dat ze dan nauwelijks uit lopen in de oven en dus precies de vorm behouden die jij ze geeft voor je ze in de oven schuift.
Je kunt er ook voor kiezen om ze niet in de koelkast te zetten, of wat korter. Als het deeg wat vochtiger is zal het wel erg uitlopen, dat kan ook erg lekker zijn want dan krijg je hele dunne koekjes.
Ik zou zeggen: leg eerst een paar koekjes in de oven en kijk hoe ze er uit komen. Dan kun je daarna bepalen of je tevreden bent.

Dulce de leche sandwich koekjes
Print

Dulce de leche sandwich koekjes

Recipe by Imke van Leest
Aantal

16-20

koekjes
Voorbereiding

3,5

uur
Baktijd

9

minuten
Temperatuur

175

graden

Ingredienten

  • 1 blikje gecondenseerde melk – of een blikje dulche de leche

  • 120 gram ongezouten roomboter

  • 120 gram kristalsuiker + 2 theelepels

  • 2 theelepels kaneel

  • 1 ei

  • 2 theelepels vanille extract

  • 240 gram bloem

  • 1 theelepel baking soda

  • Snufje zout

Instructies

  • Als je gecondenseerde melk hebt, moet hier nog dulche de leche van gemaakt worden. Dit doe je door het papier van het blikje te halen en het blikje 3 uur te koken in een pan met water. Zorg dat de blikjes altijd ruim onder water blijven, anders zouden ze kunnen open ploffen.
  • Meng in een aparte kom bloem, baking soda en zout. In een andere komt mix je de boter en suiker tot een romig geheel. Voeg daarna het ei en vanille extract toe en meng dit er kort doorheen.
  • Voeg hier dan de kom met bloem aan toe en mix het door tot de bloem opgenomen is. Wikkel het deeg in een stukje vershoudfolie en plaats het in de koelkast voor een half uurtjes.
  • Meng in een kommetje twee eetlepels suiker en twee eetlepels kaneel. En bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier. Neem het deeg uit de koelkast en maak hiervan bolletjes van ongeveer 8 gram (of groter als je grotere koekjes wil natuurlijk).
  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Rol de bolletjes deeg door het suiker-kaneel mengsel en leg deze op het bakpapier. Druk de koekjes daarna wat plat met bijvoorbeeld de achterkant van een lepel. Plaats daarna 9 minuten in de oven. Laat deze daarna afkoelen op een rekje.
  • Tenslotte verwarm je de dulche de leche in een pannetje zodat het wat meer vloeibaar wordt. Smeer een royale lepel dulche de leche tussen twee koekjes.