Categorie: Koekjes

Ingrediënten

• 120 gram boter
• 60 gram licht bruine basterdsuiker
• 1 theelepel sinaasappel extract
• Rasp van een sinaasappel
• 280 gram havermout
• 120 gram pure chocolade
• 60 gram pindakaas
• Rasp van een sinaasappel
• Gedroogde sinaasappel (soms lastig verkrijgbaar, ook te vervangen voor gedroogde abrikoos bijvoorbeeld)

Zo maak je ze

1. Zet een klein steelpannetje op het vuur en smelt daarin op laag vuur de boter. Voeg hier dan de basterdsuiker aan toe. Roer dit door totdat de suiker is opgenomen in de boter. Voeg hier dan ook het sinaasappel extract aan toe. Daarna meng je hier de havermout door heen en laat je dit al roerend een paar minuutjes op het vuur staan.
2. Neem een laag bakblik en vet deze in. Doe hier vervolgens de helft van het havermout mengsel in en verdeel dit mooi en egaal met een spatel over de bodem. Doe de rest van de havermout even in een bakje.
3. Smelt vervolgens in het pannetje de pure chocolade en voeg hier dan ook de pindakaas aan toe. Stort dit geheel vervolgens in het bakblik over de havermout.
4. Verdeel daarna de andere helft van de havermout over de laag chocolade met pindakaas.
5. Snijdt de gedroogde sinaasappel (of abrikoos) in stukjes en verdeel dit over de havermout laag. Doe dit ook met de rasp van een sinaasappel. Ze het geheel vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast. Snijdt het daarna in 8 a 10 stukken.
   
   Je kunt deze repen het beste maximaal 4 dagen bewaren. Daarna wordt de havermout wat taai en kruimelig.

Ingrediënten

• 100 gram havermout
• 100 gram muesli
• 100 gram dadels
• 50 gram cranberry’s
• 25 gram kokos schaafsel
• 50 gram macadamia noten
• 15 gram geschaafde amandelen
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepel agave
• 50 gram pure chocolade (optioneel)
• 2 eetlepels chiazaad (optioneel)

Zo maak je ze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een vierkante of rechthoekige ovenschaal of bakblik met bakpapier.
2. Vul een bakje met heet water en laat de dadels hier even in weken. Ze worden hierdoor zacht en plakkerig.
3. Neem de keukenmixer en doe hierin de havermout, dadels, cranberry’s en macadamia’s en hak deze fijn. Voeg daarna de muesli, kokos schaafsel en amandelschaafsel toe samen met de honing en agave siroop. Mix dit kort door elkaar, het is het lekkerste als de muesli en kokos niet te fijn worden gemaald.
4. Doe het mengel in de ovenschaal en gebruik een natte lepel om het geheel aan te drukken en gelijk te verdelen over de ovenschaal.
5. Zet de oven schaal 15-20 minuten in de oven of tot de randen goud/bruin worden.
6. Laat afkoelen, maar nog niet helemaal uitharden. Als het geheel nog een klein beetje lauw is, kun je dit het beste snijden. Laat de stukken vervolgens helemaal uitharden.

Optioneel: smelt 50 gram chocolade au bain-marie. Dip de helft van de mueslirepen hierin. Besprenkel de nog vloeibare chocolade op de mueslibar met het chiazaad. Als je dit niet wil, kun je het chiazaad ook door het granola mengsel doen bij stap 3.

Ingrediënten

• 120 gram verse cranberry’s
• 300 gram (tarwe)bloem
• 1 ei
• 60 gram walnoten
• 1 eetlepel vers citroen sap (of een theelepel citroen extract)
• 1 citroen geraspt
• 60 gram kristalsuiker + 15 gram
• 120 gram ongezouten roomboter

Zo maak je ze

1. Doe de cranberry’s, walnoten, citroenrasp en de 15 gram suiker in een keukenmachine en hak dit fijn. Je kunt dit zo fijn malen als jezelf wil. Ik zou zelf aanraden om het niet te fijn te hakken. Zet dit even opzij.
2. Vervolgens meng je de boter en overige suiker samen met het citroen sap in de keukenmixer.
3. Voeg hier nu ook de bloem aan toe en mix dit erg kort, net lang genoeg zodat alles vermengd is. Verdeel het deeg dat nu is ontstaan in twee delen.
4. Bedek een keukenplank met een stuk plastic folie. Leg hier een deel van het deel op en rol dit uit dit een rechthoekige plak. Smeer deze plak in met het cranberry mengsel, maar houdt 0.5 centimeter van de randen vrij.
5. Rol door middel van het plastic op de plank deze rol stevig op. Plaats de rol in de koelkast voor minimaal 60 minuten. Maar dit mag ook langer zijn, tot je klaar bent om de koekjes te gaan bakken. Doe hetzelfde met het andere deel van het deeg.
6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor tot 190 graden. Haal de rollen uit de koelkast en snijd deze in plekjes van ongeveer 0.5 centimeter. Plaats deze 10 minuten op de bakplaat in de voorverwarmde oven. Laat ze daarna afkoelen op een rekje zodat de onderkant ook goed kan uitharden.

Ingrediënten

Voor ongeveer 20 biscuits

• 90 gram ongezouten roomboter (kamer temperatuur)
• 4 eetlepels oploskoffie
• 1 eigeel
• 125 gram tarwebloem
• 1 theelepel vanille extract
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 7 theelepels poedersuiker

Zo maak je ze

1. Meng de oploskoffie met 2 eetlepels heet water en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de bloem met het cacaopoeder en zet dit even weg. Doe dan de boter met de poedersuiker in een kom en meng dit met de garde tot een smeuïge massa.
3. Voeg hier het eigeel en vanille extract aan toe en mix dit goed door elkaar.
4. Dan voeg je de koffie toe aan het mengsel en mix dit tot een licht bruine creme. Zorg dat de koffie goed is afgekoeld, als dit te warm is stolt het ei.
5. Nu kun je het mengel van bloem en cacaopoeder toevoegen. Er ontstaat nu een kruimelig deeg. Kneed dit tot een gladde bol.
6. Maak van dit deeg bolletjes van ongeveer 8 gram en kneed deze in de vorm een koffieboon.
7. Druk met een sate-prikker of tandenstoker een lijn op de biscuits.
8. Zet de biscuits een uur in de koelkast.
9. Haal de biscuits uit de koelkast en zet deze in een voorverwarmde oven op 160 graden, voor 14 minuten.

Ingrediënten

Voor 20-25 cookies

• 300 gram bloem
• 1/2 eetlepel baking soda
• 110 gram witte kristalsuiker
• 210 gram rietsuiker
• 2 eetlepels vanille suiker
• 150 gram witte chocolate chips
• 150 gram pure chocolade chips
• 40 gram macadamia noten
• 240 gram ongezoute roomboter
• 2 eieren

Zo maak je ze

1. Verwarm je oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Hak de macadamia noten in grove stukken.
3. Mix de boter, witte suiker en bruine suiker in een keukenmachine of mixer totdat het er luchtig uit ziet. Voeg dan de vanillesuiker en eieren toe en mix dit kort.
4. Meng de bloem met baking soda en een snufje zout. Schep dit voorzichtig en kort met een houten lepel door het deeg. Schep daarna de macadamia noten en de witte en pure chocolade door het deeg.
5. Gebruik twee eetlepels om bolletjes te scheppen uit het deeg en leg deze op de bakplaat. Je het beste kleine bolletjes maken, van zo’n 2 cm, en leg deze ver uit elkaar op de bakplaat. De koekjes lopen namelijk erg uit.
6. Plaats de bakplaat in de oven voor 10 minuten. Laat ze daarna afkoelen op een rekje, zodat ook de onderkant knapperig wordt.