Categorie: No-bake recepten

Geplaatst op door — Geef een reactie

Disaronno chocolade truffels

Dit is het ultieme recept voor de chocolade cravings die we allemaal weleens hebben. De truffels zijn gemaakt van een verse ganache met een scheutje Disaronno. Ik gebruikte Disaronno Velvet, maar de klassieke Disaronno of een andere likeurtje is natuurlijk ook heerlijk.
Het is belangrijk dat je voor dit recept een goede pure chocolade kiest van ten minste 75% cacao. Als je melk chocolade gebruikt of een pure chocolade met minder cacao is er het risico dat het mengsel voor de truffels niet zal opstijven in de koelkast. Je hebt dan wel een heerlijke ganache om van te snoepen – ik kan het weten, want het overkwam mij ook – maar je kunt er geen stevige bolletjes van maken.


De hazelnoten heb ik zelf geroosterd in de oven. Het zijn ongebrande en ongezouten noten die ik een paar uur van te voren op 180 graden ongeveer een half uurtje in de oven heb gezet. De geur van de geroosterde noten in je huis is alleen al de perfecte reden om dit zelf te doen in plaats van gebrande noten te kopen in de winkel. Rooster dan vooral wat extra noten, want dit is ook heerlijk door je granola of door de yoghurt bij je ontbijtje.

Disaronno velvet truffels
Print

Disaronno velvet truffels

Recipe by Imke
Aantal

12-14

truffels
Bereidingstijd

15

minuten
Koeling

30

minuten

Chocolade truffels met Disaronno velvet en hazelnoten

Ingrediënten

  • 150 milliliter slagroom

  • 160 gram pure chocolade

  • Snufje zout

  • 2 eetlepels Disaronno Velvet

  • 1 theelepel vanille extract

  • 80 gram (gebrande) hazelnoten

  • 2 eetlepels cacao

Instructies

  • Verwarm de slagroom in een pannetje, zonder het te laten koken.
  • Een kom vroeg je de chocolade, zout en het vanille extract bij elkaar. Als de slagroom verhit is, giet je deze over de chocolade. Laat dit een paar minuten staan.
  • De chocolade is nu gesmolten. Met de mixer maak je een gladde crème van het chocolade mengsel. Voeg dan ook de Disaronno toe en mix nog kort door. Laat dit vervolgens minstens een half uur in de koelkast staan om op te stijven.
  • Hak terwijl je wacht de hazelnoten fijn. Met een lepel of ijsscoop kun je nu bolletjes maken van het mengsel. Rol de helft van de bolletjes door de hazelnoten en de andere helft door de cacao.
  • Daarna leg je de truffels nog een half uurtje terug in de koelkast zodat ze weer stevig worden.

Notes

  • Bewaar de truffels in een luchtdicht bakje in de koelkast, maximaal een week.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Tropische kokos truffels

Met het heerlijke zonnige weer van de afgelopen week hebben vele van ons de zomer alweer in ons bol. Ik in ieder geval wel! Een fris en tropische snack kon dan ook niet ontbreken.

Gezond wil ik het niet noemen, maar er bestaan absoluut slechtere tussendoortjes om die cravings naar zoetigheid te bevredigen. Deze tropische kokostruffels bestaan namelijk voor het grootste deel uit kokosrasp en ongezouten noten. Deze zitten boordevol gezonde onverzadigde vetten.
De jam die ik gebruikte is Yesper’s ananas & mango spread. Deze deze ananasjam is gewoon altijd zo ontzettend lekker.
Maar er bestaan ook suikervrije varianten van ananasjam – of een ander tropisch smaakjes die je wellicht toevallig in de koelkast hebt staan.
Ik gebruikte de Maple Syrup van Maple Gold, maar ook de Maple Syrup zou je kunnen vervangen voor siroop op basis van Stevia om er zo een calorie-arme snack van te maken. Al vind ik persoonlijk de Maple Syrup in dit recept meer diepte en smaak geven aan de truffels.

Deze truffels heb je binnen een hand omdraai gemaakt met ingrediënten die je waarschijnlijk al ergens in een huis hebt. Je maakt ze makkelijk een paar dagen of al langer van te voren. Je kunt ze namelijk minstens een week bewaren in de koelkast of je kunt ze invriezen. Zo heb jij altijd een zoetig tussendoortje voor jezelf of voor je gasten achter de hand.

Tropische kokos truffels
Print

Tropische kokos truffels

Recipe by Imke van Leest
Bereidingstijd

10

minuten
Rusttijd

30

minuten
Aantal truffels

8-10

Ingrediënten

  • 130 gram ongezouten cashewnoten

  • 230 gram geraspte kokos

  • 2 theelepels maple syrup

  • 1 theelepel vanille extract

  • 1 geraspte limoen

  • 2 eetlepels limoensap

  • 50 gram ananas jam

  • 30 gram (ongeveer) kokosrasp

Instructies

  • Mix de cashew’s, geraspte kokos, maple syrup, vanille extract, limoenrasp en limoensap in de blender tot een korrelige pasta. Zet deze pasta minstens 30 minuten in de koelkast.
  • Schep de jam in een bakje en plaats dit een uurtje in de vriezer tot het stevig is geworden.
  • Neem de pasta uit de koelkast en verdeel het in 8 tot 10 balletjes. Druk een balletje plat en schep met een theelepels een kleine bolletje uit de ananasjam en leg dit in het midden van het platgedrukte balletjes. Vouw dit dan dicht om de jam heen en rol het even door je handen tot het een rond balletje je is geworden.
  • Herhaal dit met alle balletjes en rol ze daarna door de overige kokosrasp. Laat de bolletjes dan nog even rusten en stevig worden in de koelkast.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Malteser repen

Ik ben gek op koekjes of taartjes die bestaan uit verschillende laagjes.
Zo kun je altijd verschillende combinaties maken van smaken en ingrediënten. Maar ook verschillende structuren.
Zo hebben deze Maltesers repen een stevige koekbodem, een zachte romige chocolade fudge laag met maltesers, zoute chewy karamel en tenslotte een knapperige chocolade laag, met natuurlijk nog meer maltesers!

Ik nam deze repen deze week mee naar mijn werk en binnen een uurtje waren ze allemaal weg.
Karamel maken van gecondenseerde melk is zo ontzettend makkelijk en ook erg foolproof. Zo is er bij de traditionele wijze van karamel maken in een pannetje, altijd een risico dat het aanbrandt en de karamel daarmee erg bitter wordt. Maar deze karamel kan gewoon niet mis gaan en is daarnaast ook nog eens heerlijk romig.
Ben jij ook zo gek op gecondenseerde melk in baksel? Probeer dan ook eens mijn dulce de leche sandwich koekjes, of dulche de leche choco repen

Malteser repen
Print

Malteser repen

Recipe by Imke van Leest
Bereidingstijd

60

minuten
Aantal repen

18

Alles in een! Een heerlijke koekjes bodem, choco fudge, zoute karamel en een knapperige chocolade laag.

Ingrediënten

  • Bodem

  • 260 gram Bastogne koeken (1 pak)

  • 135 gram ongezouten roomboter

  • 50 gram geraspte kokos

  • Malteaser fudge

  • 220 gram pure chocolade

  • 150 milliliter verse slagroom

  • 200 gram maltesers

  • Caramel

  • 240 gram gecondenseerde melk (1 blikje)

  • 150 milliliter verse slagroom

  • 40 milliliter maple syrup

  • 1 theelepel zout

  • Chocolade laag

  • 220 gram melkchocolade

  • Handje maltesers

Instructies

  • Bodem
  • Bekleed een bakblik van ongeveer 20×20 centimes met bakpapier.
    Zet de boter in een schaaltje kort in de magnetron of smelt het in een pannetje tot het vloeibaar is. Vermaal ondertussen de koekjes in de keukenmachine.
  • Voeg dan de kokos rasp en de gesmolten boter toe en mix dit nog ongeveer 30 seconden door elkaar. Schud dit mengsel in de bakvorm en druk het met je handen of de onderkant van een lepel goed aan tot het overal gelijk is. Zet het bakblik dan in de koelkast.
  • Malteaser fudge
  • Smelt de pure chocolade door een kom op een pannetje met water op het fornuis te zetten (au bain-marie). Voeg dan de verse slagroom toe en roer dit door elkaar tot het een glad geheel is.
  • Laat dit mengsel 5 minuten afkoelen. Hak ondertussen de Maltesers in grove stukken. Mix deze door het chocolade mengsel en giet het geheel in de bakvorm over de koek bodem. Strijk het glad en zet de bakvorm dan terug in de koelkast voor minstens 30 minuten.
  • Karamel
  • Doe in een klein pannetje de gecondenseerde melk, verse slagroom, maple syrup en zout. Breng dit aan de kook terwijl je regelmatig blijft roeren. Als het kookt zet je de pit op de laagste stand en laat je het 15 minuten pruttelen terwijl je af en toe even roert.
  • Laat de karamel dan 5 minuten afkoelen en giet het daarna over de fudge laag in de bakvorm. Verdeel het gelijkmatig met een spatel. Zet het dan opnieuw in de koelkast voor 15 minuten.
  • Chocolade laag
  • Smelt de melk chocolade in een kom op een pannetje met water (au bain-marie). Laat dit 5 minuten rusten en giet het dan als laatste laag in de bakvorm. Sprinkle wat hele en gehakte Maltesers over de chocolade ter decoratie. Druk die eventueel wat aan zodat ze goed vast blijven zitten. Zet het dan nog een keer in de koelkast voor 15 minuten.
  • De repen snijden
  • Je wilt natuurlijk niet dat de bovenste chocolade laag breekt bij het snijden van de repen. Er zijn een aantal manier om dit te voorkomen.
    Gebruik een heet mes en snijd het rustig in stukken zonder hard te drukken.
    Het helpt ook om de bakvorm een uurtje van te voren al uit de koelkast te halen zodat ze chocolade op kamertemperatuur is.
    Of snijdt de repen alvast na het aanbrengen van de laatste chocolade laag.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Oreo cheesecake (no-bake)

Cheesecake is een van mijn favoriete gebakjes. Maar tegelijkertijd ben ik ook altijd erg kieskeurig wat betreft de verschillende soorten roomkaas die er in cheesecake kunnen zitten. Ik vind ze namelijk niet altijd even lekker.
Monchou staat dan ook wel boven aan mijn lijstje van perfecte soorten roomkaas voor een cheesecake!
Deze cheesecake kun je natuurlijk ook in het formaat van een grote taart maken. De stappen zijn dan precies hetzelfde. Maar het heeft altijd wel wat feestelijks als iedereen zijn ‘eigen’ taartje op zijn bordje krijgt.

Wist je dat de originele Oreo’s al vegan zijn?
Zoals je misschien vaker voorbij hebt zien komen in mijn meest recente recepten, is ook hier een vegan variant van. Met een paar simpelen aanpassingen maak je ook deze Oreo cheesecake vegan.
– Vegan Roomkaas: de roomkaas kan vervangen worden door vegan roomkaas. Ik heb dit gedaan met de roomkaas van VioLife (verkrijgbaar bij onder andere AH). Dit is zeker een goed alternatief, maar je cheesecake wordt er wel iets minder stevig zijn. De smaak is nog steeds heerlijk!
– Slagroom: deze kan vervangen worden door een vegan variant. Ik gebruikte Alpro Cuisine. Het smaakt net als echte slagroom en het is ook net zo stevig.

Oreo cheesecake
Print

Oreo cheesecake

Recipe by Imke
Voorbereiding

30

minuten
Vriezertijd

4 + 1

uur
Aantal

8

Oreo mini cheesecakes

Ingrediënten

  • Voor de bodem

  • 200 gram Oreo’s

  • 50 gram margarine of roomboter

  • Voor de cheesecake

  • 200 gram roomkaas

  • 300 gram verse slagroom

  • 10 Oreo’s

  • Slagroom

  • 50 gram verse slagroom

  • 6 Oreo’s

  • 2 theelepels kristalsuiker

Instructies

  • Vermaal de koekjes voor de bodem in de foodprocessor tot kruimels. Smelt dan de boter en mix dit door de kruimels van de Oreo’s. Verdeel de kruimels over een muffinblik of bakringen en druk dit stevig aan. Bijvoorbeeld met een spatel of de onderkant van een kopje. Zet dit dan een half uurtje in de vriezer.
  • Klop de roomkaas samen met de slagroom op met de mixer. Mix dit net zolang totdat het stevig is, zoals je dat ook met slagroom zou doen (dat je de kom op zijn kop kan houden en er niks uit valt).
  • Verkruimel de 10 Oreo’s en meng deze door de cheesecake vulling heen. Neem dan de vormpjes met de cheesecake bodems uit de vriezer en verdeel de cheesecake vulling hier over. Eerst een dun laagje zodat je dit stevig kunt aandrukken en daarna de rest. Laat dit geheel minimaal 2 uur stevig worden in de vriezer.
  • Haal ze uit de vormpjes en zet ze in de koelkast terwijl je de slagroom maakt. Klop de slagroom op met de kristalsuiker. Doe dit in een spuitzak en maak slagroomtoefjes op de cheesecake.
  • Ter decoratie kun je tenslotte nog een stukje Oreo of wat Oreo kruimels over de slagroom toefjes verdelen.

Notes

  • Je kunt ze ook invriezen zonder de slagroom bovenop. Ze zijn dan tot twee weken houdbaar (in mijn ervaring). Na het ontdooien hoef je er dan alleen nog wat slagroom op te doen.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Speculoos bounty’s

Bounty’s zijn lekker, simpel en je kunt ze natuurlijk ook makkelijk in de supermarkt kopen in allerlei vormen en smaken. Maar iets wat je zelf hebt gemaakt, smaakt toch altijd net een stukje beter. Bovendien bevatten deze bounty’s een uniek element: speculoosjes!

Deze no-bake speculoos bounty’s zijn ideaal om tijdens een drukke dag tussendoor te maken. De stappen kosten steeds enkele minuten, het moet dan even in de vriezer en je hebt je handen weer even vrij.
Ik heb deze repen ook gemaakt in een vegan variant, dat doe je makkelijk door twee ingrediënten te vervangen. Speculooskoekjes zijn namelijk al vegan!

  • Gecondenseerde melk: deze vervang je voor gecondenseerde kokosmelk. De hoeveelheden blijven gewoon hetzelfde. Ik gebruikte de gecondenseerde kokosmelk van Nature’s Charm.
  • Pure chocolade: deze vervang je eventueel door een reep pure vegan chocolade. Veel pure chocolade is vegan. Dit hoeft ook echt niet perse duur of van een luxe merk te zijn. De pure chocolade van AH Basic is bijvoorbeeld al gewoon vegan!

Mocht je nu niet van kokos houden, maar wel van speculoos? Misschien zijn mijn speculoos chocolate chip cookies, of speculoos wolkenkoekjes dan wel iets voor jou.

Speculoos bounty's (no-bake)
Print

Speculoos bounty’s (no-bake)

Recipe by Imke
Voorbereiding

10

minuten
Vriezertijd

60

minuten
Aantal

12-14

bounty's

Ingrediënten

  • 200 gram geraspte kokos

  • 390 gram gecondenseerde melk (1 blikje)

  • 100 gram speculoos spread

  • 10 speculoos koekjes

  • 100 gram pure chocolade

  • 1 theelepel kokosolie

Instructies

  • Mix de kokosrasp met de gecondenseerde melk tot een plakkerig en stevig geheel. Bekleed een bakvorm met bakpapier en stort het mengsel hierin. Zet dit een half uurtje in de vriezer.
  • Verwarm de speculoos spread in een schaaltje een paar seconden in de magnetron, zodat het iets minder stevig is. Giet dit daarna over het kokosmengsel en verdeel dit met de achterkant van een lepel.
  • Vermaal ongeveer 5 koekjes in de keukenmachine tot kruimels en strooi deze over de speculoos spread. Druk ook dit wat aan met de achterkant van een lepel. Zet het geheel een half uurtje in de vriezer. Hierna kun je ze makkelijk in blokjes snijden.
  • Smelt ondertussen de pure chocolade in een kom boven op een pannetje met warm water (of in de magnetron; maar pas dan goed op dat de chocolade niet te heet wordt) samen met een theelepel kokosolie. Dit zorgt ervoor dat de chocolade gaat glanzen.
  • Leg alle kokosreepjes op een rekje en giet er een lepel chocolade overheen zodat ze helemaal bedekt zijn. Laat dit dan een paar minuten staan zodat de chocolade weer hard kan worden.
  • Decoreer de repen daarna met wat overgebleven speculoos spread en wat speculooskruimels. Laat ze tenslotte in de koelkast helemaal uitharden.

Notes

  • Je kunt deze repen tot 5 dagen in een lucht dicht bakje in de koelkast bewaren.