Categorie: Salades

Geplaatst op door — Geef een reactie

Vega shoarma bowl

Good but healthy!

Sommige dagen smeer je in de haast tussen werk en alle andere dagelijkse taken door snel een boterham met pindakaas. Andere dagen maak je een feestje van je lunch! Herken je dat? Hier is dat in ieder geval zeker het geval.
Niet alle groentes die ik koop als ik met gezonde intenties door de supermarkt race gaan altijd op.
Maar met dit recept maak je met een paar basis ingrediënten en een aantal dingen die op moeten uit de koelkast een heerlijke lunch of maaltijd salade.
De ingrediënten en de hoeveelheden die ik heb gebruikt zijn daarom ook zeker niet de enige die je hiervoor kan gebruiken. Tijd voor een gezonde maaltijd met restjes uit de koelkast dus!

Voor mij is het geheim om gezond te eten de voorbereiding. Altijd zorgen dat er op het moment dat je honger hebt, of het etenstijd is, er iets gezonds -en vooral lekkers- klaarligt dat je zo kunt pakken.
In dit recept gebruik ik voor de ui rode wijn azijn omdat deze zacht en lichtzoet van smaak is. Maar je kunt natuurlijk iedere azijn gebruiken. Eventueel met een klein schepje suiker als deze te zurig is.

Met een stukje brood en eventueel wat hummus, aioli of een andere dip maak je van dit gerecht simpel een iets stevigere maaltijdsalade. Over dips gesproken.. de zoete aardappel spread van de Jumbo is momenteel een van mijn favorieten!

Vega shoarma bowl
Print

Vega shoarma bowl

Recipe by Imke
Aantal

2

personen
Bereidingstijd

15-20

minuten

Ingrediënten

  • 50 gram bulgur

  • 1/2 courgette

  • 1 winterpeen

  • Vega shoarma reepjes

  • Peper en zout

  • 1/2 rode ui

  • 1 eetlepel olijfolie

  • 2 eetlepels (rode wijn) azijn

  • Handje peterselie

  • Dressing

  • 1 eetlepel citroensap

  • 1 eetlepel (extra virgine) olijfolie

  • 1/5 theelepel chili vlokken

  • 1/5 komkommer

  • +/- 10 cherrytomaatjes

Instructies

  • Breng 100ml water aan de kook. Zet vuur daarna uit en voeg de bulgur toe. Laat die 10 minuten met de deksel op de pan staan. Giet het daarna af.
  • Snijd de courgette en winterpeen in plakken. Grill deze ongeveer 30 minuten op 180 graden in de oven met wat olijfolie. Of snijd ze in plakjes en bak deze samen met de vega shoarma stukjes in wat olijfolie in de pan tot de beetgaar zijn.
  • Ondertussen snijd je de rode ui en voeg je hier 2 eetlepels rode wijn azijn aan toe. Zet dit even aan de kant voor later.
  • Snijd de komkommer in kleine blokjes en halveer de cherry tomaatjes.
  • Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Eventueel met wat peper of zout. Doe hier de komkommer en cherrytomaatjes bij en roer door.
  • Tijd om de bowl op te maken!
  • Schep de bulgur, de courgette en winterpeen, de vega shoarma reepjes en de tomaten en komkommer in een bowl. Maak het geheel af met een handje peterselie.

Notes

  • Wist je dat je alles voor deze salade ook makkelijk de avond van de voren al kunt maken? Zo ligt alles kant en klaar in de koelkast en hoef je tijdens de lunch alleen maar op de scheppen. Koud of lauw-warm is dit namelijk ook heerlijk!