Er zijn twee soorten mensen in deze wereld. Mensen die van crunchy koekjes houden en mensen die van chewy koekjes houden. Met deze tips zorg je dat jouw koekjes altijd bij je voorkeur passen!
- Zet het deeg altijd even in de koelkast of kort in de vriezer voor je ze bakt. Lauw of warm deeg zorgt er namelijk voor dat de boter in het koekje uitloopt en je koekjes de mooie vorm verliezen. Rol je deeg niet in 1x uit, maar verdeel het in meerdere stukken en neem ze pas uit de koelkast als je dit direct kan uitrollen en in de oven gaat doen. Ook nadat je de koekjes op de bakplaat hebt gelegd kun je ze nog even een half uurtje in de koelkast zetten voor je ze bakt.
- Verdiep jezelf eens in het effect van de ingrediënten die je gebruikt. Dat helpt je om te bepalen wat je het beste kunt gebruiken om het gewenste resultaat te bereiken.
Baking soda vs bakpoeder
Bakpoeder werkt niet zo snel als baking soda, door baking soda te gebruiken zullen de koekjes gelijk rijzen en krijg je een gladde bovenkant. Baking soda werkt snel en zorgt voor gasbelletjes. Hierdoor worden de koekjes kruimeliger en breken ze sneller open aan de bovenkant tijden het bakken.
Kristalsuiker vs bruine suiker
Kristalsuiker smelt en bruine suiker neemt juist vocht op. Hierdoor lopen koekjes met meer kristalsuiker uit tijdens het bakken en worden ze knapperiger. Met bruine suiker worden koekjes juist meer chewy. Je zou dus de verhouding kristalsuiker en bruine suiker kunnen aanpassen naar je eigen voorkeur. Zolang de totale hoeveelheid suiker hetzelfde blijft.
Dan zijn er ook nog vloeibare suikers zoals honing of siroop, en ook deze zorgen voor een meer crunchy koekje. - Koekjes zijn nog zacht als ze uit de oven komen. Dus hoe weet je dan zeker dat ze klaar zijn? Als de randjes van de koekjes goudbruin zijn, kun je ze er uithalen. Al na 10 minuten afkoelen zal je merken dat de koekjes harder beginnen te worden.
- Voor knapperige koekjes kun je het beste tarwebloem gebruiken. Met amandelmeel of kokosmeel krijg je een zachter deeg omdat dit wat meer vocht opneemt.
- Ook ei heeft invloed op de crunch van je koekje. Recepten met ei erin maken de koekjes meer chewy omdat er vocht in zit en dit gaat stomen in de oven. Recepten zonder ei maken je koekjes knapperiger.
- Tijdens het uitrollen van het deeg, bestuif je het aanrecht met wat bloem zodat het niet blijft plakken. Maar als je het deeg te vaak opnieuw over de bloem ligt komt er teveel bloem in je deeg terecht waar het droog wordt. Vooral als je al een wat droger deeg gebruikt, maat dit het uitrollen lastig. Gebruik dan eens twee stukken bakpapier om het deeg tussen uit te rollen. Zo komt er geen bloem in je deeg en je kunt het bakpapier daarna direct op de bakplaat leggen.
