Geplaatst op door — Geef een reactie

Vega shoarma bowl

Good but healthy!

Sommige dagen smeer je in de haast tussen werk en alle andere dagelijkse taken door snel een boterham met pindakaas. Andere dagen maak je een feestje van je lunch! Herken je dat? Hier is dat in ieder geval zeker het geval.
Niet alle groentes die ik koop als ik met gezonde intenties door de supermarkt race gaan altijd op.
Maar met dit recept maak je met een paar basis ingrediënten en een aantal dingen die op moeten uit de koelkast een heerlijke lunch of maaltijd salade.
De ingrediënten en de hoeveelheden die ik heb gebruikt zijn daarom ook zeker niet de enige die je hiervoor kan gebruiken. Tijd voor een gezonde maaltijd met restjes uit de koelkast dus!

Voor mij is het geheim om gezond te eten de voorbereiding. Altijd zorgen dat er op het moment dat je honger hebt, of het etenstijd is, er iets gezonds -en vooral lekkers- klaarligt dat je zo kunt pakken.
In dit recept gebruik ik voor de ui rode wijn azijn omdat deze zacht en lichtzoet van smaak is. Maar je kunt natuurlijk iedere azijn gebruiken. Eventueel met een klein schepje suiker als deze te zurig is.

Met een stukje brood en eventueel wat hummus, aioli of een andere dip maak je van dit gerecht simpel een iets stevigere maaltijdsalade. Over dips gesproken.. de zoete aardappel spread van de Jumbo is momenteel een van mijn favorieten!

Vega shoarma bowl
Print

Vega shoarma bowl

Recipe by Imke
Aantal

2

personen
Bereidingstijd

15-20

minuten

Ingrediënten

  • 50 gram bulgur

  • 1/2 courgette

  • 1 winterpeen

  • Vega shoarma reepjes

  • Peper en zout

  • 1/2 rode ui

  • 1 eetlepel olijfolie

  • 2 eetlepels (rode wijn) azijn

  • Handje peterselie

  • Dressing

  • 1 eetlepel citroensap

  • 1 eetlepel (extra virgine) olijfolie

  • 1/5 theelepel chili vlokken

  • 1/5 komkommer

  • +/- 10 cherrytomaatjes

Instructies

  • Breng 100ml water aan de kook. Zet vuur daarna uit en voeg de bulgur toe. Laat die 10 minuten met de deksel op de pan staan. Giet het daarna af.
  • Snijd de courgette en winterpeen in plakken. Grill deze ongeveer 30 minuten op 180 graden in de oven met wat olijfolie. Of snijd ze in plakjes en bak deze samen met de vega shoarma stukjes in wat olijfolie in de pan tot de beetgaar zijn.
  • Ondertussen snijd je de rode ui en voeg je hier 2 eetlepels rode wijn azijn aan toe. Zet dit even aan de kant voor later.
  • Snijd de komkommer in kleine blokjes en halveer de cherry tomaatjes.
  • Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Eventueel met wat peper of zout. Doe hier de komkommer en cherrytomaatjes bij en roer door.
  • Tijd om de bowl op te maken!
  • Schep de bulgur, de courgette en winterpeen, de vega shoarma reepjes en de tomaten en komkommer in een bowl. Maak het geheel af met een handje peterselie.

Notes

  • Wist je dat je alles voor deze salade ook makkelijk de avond van de voren al kunt maken? Zo ligt alles kant en klaar in de koelkast en hoef je tijdens de lunch alleen maar op de scheppen. Koud of lauw-warm is dit namelijk ook heerlijk!
Geplaatst op door — Geef een reactie

Disaronno chocolade truffels

Dit is het ultieme recept voor de chocolade cravings die we allemaal weleens hebben. De truffels zijn gemaakt van een verse ganache met een scheutje Disaronno. Ik gebruikte Disaronno Velvet, maar de klassieke Disaronno of een andere likeurtje is natuurlijk ook heerlijk.
Het is belangrijk dat je voor dit recept een goede pure chocolade kiest van ten minste 75% cacao. Als je melk chocolade gebruikt of een pure chocolade met minder cacao is er het risico dat het mengsel voor de truffels niet zal opstijven in de koelkast. Je hebt dan wel een heerlijke ganache om van te snoepen – ik kan het weten, want het overkwam mij ook – maar je kunt er geen stevige bolletjes van maken.


De hazelnoten heb ik zelf geroosterd in de oven. Het zijn ongebrande en ongezouten noten die ik een paar uur van te voren op 180 graden ongeveer een half uurtje in de oven heb gezet. De geur van de geroosterde noten in je huis is alleen al de perfecte reden om dit zelf te doen in plaats van gebrande noten te kopen in de winkel. Rooster dan vooral wat extra noten, want dit is ook heerlijk door je granola of door de yoghurt bij je ontbijtje.

Disaronno velvet truffels
Print

Disaronno velvet truffels

Recipe by Imke
Aantal

12-14

truffels
Bereidingstijd

15

minuten
Koeling

30

minuten

Chocolade truffels met Disaronno velvet en hazelnoten

Ingrediënten

  • 150 milliliter slagroom

  • 160 gram pure chocolade

  • Snufje zout

  • 2 eetlepels Disaronno Velvet

  • 1 theelepel vanille extract

  • 80 gram (gebrande) hazelnoten

  • 2 eetlepels cacao

Instructies

  • Verwarm de slagroom in een pannetje, zonder het te laten koken.
  • Een kom vroeg je de chocolade, zout en het vanille extract bij elkaar. Als de slagroom verhit is, giet je deze over de chocolade. Laat dit een paar minuten staan.
  • De chocolade is nu gesmolten. Met de mixer maak je een gladde crème van het chocolade mengsel. Voeg dan ook de Disaronno toe en mix nog kort door. Laat dit vervolgens minstens een half uur in de koelkast staan om op te stijven.
  • Hak terwijl je wacht de hazelnoten fijn. Met een lepel of ijsscoop kun je nu bolletjes maken van het mengsel. Rol de helft van de bolletjes door de hazelnoten en de andere helft door de cacao.
  • Daarna leg je de truffels nog een half uurtje terug in de koelkast zodat ze weer stevig worden.

Notes

  • Bewaar de truffels in een luchtdicht bakje in de koelkast, maximaal een week.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Chocolate chip havermout cookies

Chocolate chip havermout koekjes
Print

Chocolate chip havermout koekjes

Recipe by Imke
Voorbereiding

10

minuten
Koelkast

60

minuten
Baktijd

12-15

minuten
Aantal

25

koekjes

Ingrediënten

  • 180 gram bloem

  • 1 theelepel kaneel

  • 1 theelepel baking soda

  • 1 theelepel zout

  • 220 gram ongezouten roomboter

  • 200 gram donkere basterdsuiker

  • 100 gram kristalsuiker

  • 2 eieren

  • 2 theelepels vanille extract

  • 230 gram havermout

  • 80 gram +/- chocolate chips

Instructies

  • Meng de bloem, kaneel, baking soda en zout. De havermout nog niet.
  • Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en klop deze romig in de keukenmachine. Voeg daarna ook de suiker toe tot dit helemaal is opgenomen. Vervolgens de eieren en het vanille extract. Meng dit kort (ongeveer 1 minuut) op de hoogste stand door elkaar. Schraap met een spatel de randen van de mengkom zodat alles wordt opgenomen en mix nog 1 minuutje.
  • Voeg de bloem toe en mix dit kort door het beslag. Daarna mag ook de havermout erbij en de chocolate chips. Je hebt nu een plakkerig dik deeg. Plaats dit deeg minstens een uur in de koelkast*.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een stukje bakpapier op de bakplaat.
  • Met het deeg kun je circa 25 koekjes maken als je het deeg in bolletjes van 30 gram verveeld. Druk deze bolletjes plat en leg ze op de bakplaat. Ze lopen een klein beetje uit, ze laat minstens 2 centimeter vrij tussen de koekjes. Bak ze 12 tot 15 minuten of tot dat de randjes bruin beginnen te worden.
  • Laat de koekjes volledig afkoelen op een rekje en bewaar ze daarna in een luchtdicht bakje.

Notes

  • * Je kunt dit deeg 5 dagen bewaren in de koelkast. Je kunt het dus ook enkele dagen van te voren maken, of dagelijks een aantal verse koekjes afbakken in plaats van alles tegelijk.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Tropische kokos truffels

Met het heerlijke zonnige weer van de afgelopen week hebben vele van ons de zomer alweer in ons bol. Ik in ieder geval wel! Een fris en tropische snack kon dan ook niet ontbreken.

Gezond wil ik het niet noemen, maar er bestaan absoluut slechtere tussendoortjes om die cravings naar zoetigheid te bevredigen. Deze tropische kokostruffels bestaan namelijk voor het grootste deel uit kokosrasp en ongezouten noten. Deze zitten boordevol gezonde onverzadigde vetten.
De jam die ik gebruikte is Yesper’s ananas & mango spread. Deze deze ananasjam is gewoon altijd zo ontzettend lekker.
Maar er bestaan ook suikervrije varianten van ananasjam – of een ander tropisch smaakjes die je wellicht toevallig in de koelkast hebt staan.
Ik gebruikte de Maple Syrup van Maple Gold, maar ook de Maple Syrup zou je kunnen vervangen voor siroop op basis van Stevia om er zo een calorie-arme snack van te maken. Al vind ik persoonlijk de Maple Syrup in dit recept meer diepte en smaak geven aan de truffels.

Deze truffels heb je binnen een hand omdraai gemaakt met ingrediënten die je waarschijnlijk al ergens in een huis hebt. Je maakt ze makkelijk een paar dagen of al langer van te voren. Je kunt ze namelijk minstens een week bewaren in de koelkast of je kunt ze invriezen. Zo heb jij altijd een zoetig tussendoortje voor jezelf of voor je gasten achter de hand.

Tropische kokos truffels
Print

Tropische kokos truffels

Recipe by Imke van Leest
Bereidingstijd

10

minuten
Rusttijd

30

minuten
Aantal truffels

8-10

Ingrediënten

  • 130 gram ongezouten cashewnoten

  • 230 gram geraspte kokos

  • 2 theelepels maple syrup

  • 1 theelepel vanille extract

  • 1 geraspte limoen

  • 2 eetlepels limoensap

  • 50 gram ananas jam

  • 30 gram (ongeveer) kokosrasp

Instructies

  • Mix de cashew’s, geraspte kokos, maple syrup, vanille extract, limoenrasp en limoensap in de blender tot een korrelige pasta. Zet deze pasta minstens 30 minuten in de koelkast.
  • Schep de jam in een bakje en plaats dit een uurtje in de vriezer tot het stevig is geworden.
  • Neem de pasta uit de koelkast en verdeel het in 8 tot 10 balletjes. Druk een balletje plat en schep met een theelepels een kleine bolletje uit de ananasjam en leg dit in het midden van het platgedrukte balletjes. Vouw dit dan dicht om de jam heen en rol het even door je handen tot het een rond balletje je is geworden.
  • Herhaal dit met alle balletjes en rol ze daarna door de overige kokosrasp. Laat de bolletjes dan nog even rusten en stevig worden in de koelkast.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Malteser repen

Ik ben gek op koekjes of taartjes die bestaan uit verschillende laagjes.
Zo kun je altijd verschillende combinaties maken van smaken en ingrediënten. Maar ook verschillende structuren.
Zo hebben deze Maltesers repen een stevige koekbodem, een zachte romige chocolade fudge laag met maltesers, zoute chewy karamel en tenslotte een knapperige chocolade laag, met natuurlijk nog meer maltesers!

Ik nam deze repen deze week mee naar mijn werk en binnen een uurtje waren ze allemaal weg.
Karamel maken van gecondenseerde melk is zo ontzettend makkelijk en ook erg foolproof. Zo is er bij de traditionele wijze van karamel maken in een pannetje, altijd een risico dat het aanbrandt en de karamel daarmee erg bitter wordt. Maar deze karamel kan gewoon niet mis gaan en is daarnaast ook nog eens heerlijk romig.
Ben jij ook zo gek op gecondenseerde melk in baksel? Probeer dan ook eens mijn dulce de leche sandwich koekjes, of dulche de leche choco repen

Malteser repen
Print

Malteser repen

Recipe by Imke van Leest
Bereidingstijd

60

minuten
Aantal repen

18

Alles in een! Een heerlijke koekjes bodem, choco fudge, zoute karamel en een knapperige chocolade laag.

Ingrediënten

  • Bodem

  • 260 gram Bastogne koeken (1 pak)

  • 135 gram ongezouten roomboter

  • 50 gram geraspte kokos

  • Malteaser fudge

  • 220 gram pure chocolade

  • 150 milliliter verse slagroom

  • 200 gram maltesers

  • Caramel

  • 240 gram gecondenseerde melk (1 blikje)

  • 150 milliliter verse slagroom

  • 40 milliliter maple syrup

  • 1 theelepel zout

  • Chocolade laag

  • 220 gram melkchocolade

  • Handje maltesers

Instructies

  • Bodem
  • Bekleed een bakblik van ongeveer 20×20 centimes met bakpapier.
    Zet de boter in een schaaltje kort in de magnetron of smelt het in een pannetje tot het vloeibaar is. Vermaal ondertussen de koekjes in de keukenmachine.
  • Voeg dan de kokos rasp en de gesmolten boter toe en mix dit nog ongeveer 30 seconden door elkaar. Schud dit mengsel in de bakvorm en druk het met je handen of de onderkant van een lepel goed aan tot het overal gelijk is. Zet het bakblik dan in de koelkast.
  • Malteaser fudge
  • Smelt de pure chocolade door een kom op een pannetje met water op het fornuis te zetten (au bain-marie). Voeg dan de verse slagroom toe en roer dit door elkaar tot het een glad geheel is.
  • Laat dit mengsel 5 minuten afkoelen. Hak ondertussen de Maltesers in grove stukken. Mix deze door het chocolade mengsel en giet het geheel in de bakvorm over de koek bodem. Strijk het glad en zet de bakvorm dan terug in de koelkast voor minstens 30 minuten.
  • Karamel
  • Doe in een klein pannetje de gecondenseerde melk, verse slagroom, maple syrup en zout. Breng dit aan de kook terwijl je regelmatig blijft roeren. Als het kookt zet je de pit op de laagste stand en laat je het 15 minuten pruttelen terwijl je af en toe even roert.
  • Laat de karamel dan 5 minuten afkoelen en giet het daarna over de fudge laag in de bakvorm. Verdeel het gelijkmatig met een spatel. Zet het dan opnieuw in de koelkast voor 15 minuten.
  • Chocolade laag
  • Smelt de melk chocolade in een kom op een pannetje met water (au bain-marie). Laat dit 5 minuten rusten en giet het dan als laatste laag in de bakvorm. Sprinkle wat hele en gehakte Maltesers over de chocolade ter decoratie. Druk die eventueel wat aan zodat ze goed vast blijven zitten. Zet het dan nog een keer in de koelkast voor 15 minuten.
  • De repen snijden
  • Je wilt natuurlijk niet dat de bovenste chocolade laag breekt bij het snijden van de repen. Er zijn een aantal manier om dit te voorkomen.
    Gebruik een heet mes en snijd het rustig in stukken zonder hard te drukken.
    Het helpt ook om de bakvorm een uurtje van te voren al uit de koelkast te halen zodat ze chocolade op kamertemperatuur is.
    Of snijdt de repen alvast na het aanbrengen van de laatste chocolade laag.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Pecannoten repen

Afgelopen weekend bezocht ik een aantal kerstmarkten in Duitsland, waaronder Keulen en kwam ik helemaal in de kerstsferen. Zo gaaf hoe groot en uitgebreid je deze kerstmarkten daar kunt vinden vergeleken met Nederland! Op de terugweg was op de radio al volop kerstmuziek te horen en je zou bijna denken dat het al december was.
Daarbij is het de afgelopen dagen ook al ontzettend koud, dus gaan we ook allemaal al zo naar kerst verlangen. Ik wel in ieder geval.
Deze pecannoten repen passen helemaal bij dat wintergevoel, met een kopje thee of koffie op de bank. Daarnaast verspreiden de geroosterde pecannoten ook een heerlijke winterse geur door je huis.
Houd je niet zo van pecannoten? Deze kunnen ook vervangen worden door andere noten. Walnoten bijvoorbeeld!Dit recept bestaat uit twee delen. Eerst een blondie brownie voor de bodem van de repen, vervolgens de gekarameliseerden pecannoten. Het is daarom ook makkelijk om de bodem op een eerder moment al voor te bereiden en de rest later op een later moment.

Pecannoten repen
Print

Pecannoten repen

Recipe by Imke
Aantal

16

repen
Bereidingstijd

40

minuten

Heerlijke sticky pecannoten repen met een blondie bodem.

Ingrediënten

  • Blondie bodem

  • 90 gram ongezouten roomboter

  • 2 eieren

  • 240 gram licht bruine basterdsuiker

  • 1 theelepel vanille extract

  • 180 gram bloem

  • 1 theelepel bakpoeder

  • 1 theelepel zout

  • 1/2 theelepel kaneel

  • Pecannoten & karamel

  • 450 gram pecannoten

  • 250 gram maple syrup

  • 60 milliliter slagroom

  • 30 gram ongezouten roomboter

  • 1 theelepel zout (proef om te zien hoe zout je de karamel graag wil hebben)

Instructies

  • Blondie bodem
  • Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakblik met bakpapier. Doe de suiker in de keukenmachine.
  • Smelt de boter in een kleine koekenpan tot deze bruin wordt. Haal de pan dan van het vuur. Voeg de gebruinde boter toe aan de suiker en meng dit enkele minuten. De boter en suiker gaan dan lijken op nat zand.
  • Voeg daarna de eieren en vanille extract toe en mix dit ongeveer 3 minuten op hoge stand tot een luchtig en egaal mengsel.
  • Tenslotte kan de bloem, bakpoeder, zout en kaneel worden toegevoegd en met een lepel of spatel worden gemengd tot een geheel. Meng dit niet te lang.
  • Stort het mengsel in het bakblik en zet ongeveer 20 minuten in de oven. Laat het daarna enkele minuten afkoelen in het bakblik en daarna op een rekje verder volledig afkoelen.
  • Pecannoten & karamel
  • Dan is het tijd voor de karamel en pecannoten. Verwarm de oven voor op 320 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier en verdeel de pecannoten over de bakplaat. Rooster ze 8-10 minuten in de oven. Blijf er bij, want de pecannoten verbranden snel en dan worden ze bitter.
  • Neem een steelpannetje en breng de Maple Syrup aan de kook. Laat dit zachtjes 15 minuten doorkoken en roer er af en toe doorheen.
  • Voeg daarna de boter in blokjes toe en roer dit er doorheen totdat het helemaal gesmolten is en voeg dan de slagroom toe en het zout. Laat dit 2 minuten doorkoken en haal dan de pan van het voor en voeg de geroosterde pecannoten toe. De noten zullen dan een glanzend plakkerig laagje krijgen.
  • Plaats de blondie bodem terug in het bakblik en stort de pecannoten met de karamelsaus op de blondie en plaats dit minstens 2 uur in de koelkast om helemaal uit te harden. Daarna kun je er stukken van snijden. Bon appetit!

Notes

  • Tip: je kunt de blondie bodem ook invriezen. Op een later moment hoef je dan enkel nog de pecannoten te roosteren en de karamel te maken.
  • Bewaar de repen in een luchtdicht bakje. Uiterlijk 3-4 dagen blijven ze het lekkerste.

Geplaatst op door — Geef een reactie

Oreo cheesecake (no-bake)

Cheesecake is een van mijn favoriete gebakjes. Maar tegelijkertijd ben ik ook altijd erg kieskeurig wat betreft de verschillende soorten roomkaas die er in cheesecake kunnen zitten. Ik vind ze namelijk niet altijd even lekker.
Monchou staat dan ook wel boven aan mijn lijstje van perfecte soorten roomkaas voor een cheesecake!
Deze cheesecake kun je natuurlijk ook in het formaat van een grote taart maken. De stappen zijn dan precies hetzelfde. Maar het heeft altijd wel wat feestelijks als iedereen zijn ‘eigen’ taartje op zijn bordje krijgt.

Wist je dat de originele Oreo’s al vegan zijn?
Zoals je misschien vaker voorbij hebt zien komen in mijn meest recente recepten, is ook hier een vegan variant van. Met een paar simpelen aanpassingen maak je ook deze Oreo cheesecake vegan.
– Vegan Roomkaas: de roomkaas kan vervangen worden door vegan roomkaas. Ik heb dit gedaan met de roomkaas van VioLife (verkrijgbaar bij onder andere AH). Dit is zeker een goed alternatief, maar je cheesecake wordt er wel iets minder stevig zijn. De smaak is nog steeds heerlijk!
– Slagroom: deze kan vervangen worden door een vegan variant. Ik gebruikte Alpro Cuisine. Het smaakt net als echte slagroom en het is ook net zo stevig.

Oreo cheesecake
Print

Oreo cheesecake

Recipe by Imke
Voorbereiding

30

minuten
Vriezertijd

4 + 1

uur
Aantal

8

Oreo mini cheesecakes

Ingrediënten

  • Voor de bodem

  • 200 gram Oreo’s

  • 50 gram margarine of roomboter

  • Voor de cheesecake

  • 200 gram roomkaas

  • 300 gram verse slagroom

  • 10 Oreo’s

  • Slagroom

  • 50 gram verse slagroom

  • 6 Oreo’s

  • 2 theelepels kristalsuiker

Instructies

  • Vermaal de koekjes voor de bodem in de foodprocessor tot kruimels. Smelt dan de boter en mix dit door de kruimels van de Oreo’s. Verdeel de kruimels over een muffinblik of bakringen en druk dit stevig aan. Bijvoorbeeld met een spatel of de onderkant van een kopje. Zet dit dan een half uurtje in de vriezer.
  • Klop de roomkaas samen met de slagroom op met de mixer. Mix dit net zolang totdat het stevig is, zoals je dat ook met slagroom zou doen (dat je de kom op zijn kop kan houden en er niks uit valt).
  • Verkruimel de 10 Oreo’s en meng deze door de cheesecake vulling heen. Neem dan de vormpjes met de cheesecake bodems uit de vriezer en verdeel de cheesecake vulling hier over. Eerst een dun laagje zodat je dit stevig kunt aandrukken en daarna de rest. Laat dit geheel minimaal 2 uur stevig worden in de vriezer.
  • Haal ze uit de vormpjes en zet ze in de koelkast terwijl je de slagroom maakt. Klop de slagroom op met de kristalsuiker. Doe dit in een spuitzak en maak slagroomtoefjes op de cheesecake.
  • Ter decoratie kun je tenslotte nog een stukje Oreo of wat Oreo kruimels over de slagroom toefjes verdelen.

Notes

  • Je kunt ze ook invriezen zonder de slagroom bovenop. Ze zijn dan tot twee weken houdbaar (in mijn ervaring). Na het ontdooien hoef je er dan alleen nog wat slagroom op te doen.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Speculoos bounty’s

Bounty’s zijn lekker, simpel en je kunt ze natuurlijk ook makkelijk in de supermarkt kopen in allerlei vormen en smaken. Maar iets wat je zelf hebt gemaakt, smaakt toch altijd net een stukje beter. Bovendien bevatten deze bounty’s een uniek element: speculoosjes!

Deze no-bake speculoos bounty’s zijn ideaal om tijdens een drukke dag tussendoor te maken. De stappen kosten steeds enkele minuten, het moet dan even in de vriezer en je hebt je handen weer even vrij.
Ik heb deze repen ook gemaakt in een vegan variant, dat doe je makkelijk door twee ingrediënten te vervangen. Speculooskoekjes zijn namelijk al vegan!

  • Gecondenseerde melk: deze vervang je voor gecondenseerde kokosmelk. De hoeveelheden blijven gewoon hetzelfde. Ik gebruikte de gecondenseerde kokosmelk van Nature’s Charm.
  • Pure chocolade: deze vervang je eventueel door een reep pure vegan chocolade. Veel pure chocolade is vegan. Dit hoeft ook echt niet perse duur of van een luxe merk te zijn. De pure chocolade van AH Basic is bijvoorbeeld al gewoon vegan!

Mocht je nu niet van kokos houden, maar wel van speculoos? Misschien zijn mijn speculoos chocolate chip cookies, of speculoos wolkenkoekjes dan wel iets voor jou.

Speculoos bounty's (no-bake)
Print

Speculoos bounty’s (no-bake)

Recipe by Imke
Voorbereiding

10

minuten
Vriezertijd

60

minuten
Aantal

12-14

bounty's

Ingrediënten

  • 200 gram geraspte kokos

  • 390 gram gecondenseerde melk (1 blikje)

  • 100 gram speculoos spread

  • 10 speculoos koekjes

  • 100 gram pure chocolade

  • 1 theelepel kokosolie

Instructies

  • Mix de kokosrasp met de gecondenseerde melk tot een plakkerig en stevig geheel. Bekleed een bakvorm met bakpapier en stort het mengsel hierin. Zet dit een half uurtje in de vriezer.
  • Verwarm de speculoos spread in een schaaltje een paar seconden in de magnetron, zodat het iets minder stevig is. Giet dit daarna over het kokosmengsel en verdeel dit met de achterkant van een lepel.
  • Vermaal ongeveer 5 koekjes in de keukenmachine tot kruimels en strooi deze over de speculoos spread. Druk ook dit wat aan met de achterkant van een lepel. Zet het geheel een half uurtje in de vriezer. Hierna kun je ze makkelijk in blokjes snijden.
  • Smelt ondertussen de pure chocolade in een kom boven op een pannetje met warm water (of in de magnetron; maar pas dan goed op dat de chocolade niet te heet wordt) samen met een theelepel kokosolie. Dit zorgt ervoor dat de chocolade gaat glanzen.
  • Leg alle kokosreepjes op een rekje en giet er een lepel chocolade overheen zodat ze helemaal bedekt zijn. Laat dit dan een paar minuten staan zodat de chocolade weer hard kan worden.
  • Decoreer de repen daarna met wat overgebleven speculoos spread en wat speculooskruimels. Laat ze tenslotte in de koelkast helemaal uitharden.

Notes

  • Je kunt deze repen tot 5 dagen in een lucht dicht bakje in de koelkast bewaren.
Geplaatst op door — Geef een reactie

Pistache & choco cookies

Jeej, de zomer is begonnen! Maar hoe gek ik ook ben op bakken, de eerste warme dagen van het jaar zorgen dat toch wel voor een dipje. Het is dan te warm om in de keuken te staan en het duurt even voordat mijn inspiratie voor zomerse recepten weer gevonden heb. Fruit en noten zijn heerlijk en ook erg voedzaam met dit warme weer. Zo deelde ik laatst mijn recept voor frambozen havermout repen met jullie. Dus vandaag zijn de noten aan de beurt! Ongebrande en ongezouten pistache noten.
Deze pistache & choco koekjes zijn erg zacht en chewy. Je maakt er bolletjes deeg van die in de oven gaan en ze lopen vanzelf uit tot mooie, perfect ronde koekjes.

Het deeg kan een uurtje tot een dag bewaard worden in de koelkast. Dus het is erg makkelijk om dit deeg voor te bereiden en de koekjes vers te bakken vlak voor je ze wil gaan eten of uitdelen.

De chocolade
En dan nog even over de chocolade. Want kun je ook melk chocolade gebruiken? En welke chocolade gebruik ik?
Ik zou zeggen, gebruik gewoon wat je lekker vindt! In dit recept heb ik pure chocolade gebruikt, omdat dit een wat sterkere smaak heeft en de smaak van de chocolade er daarvoor meer uitspringt in combinatie met de noten. In dit recept – en ik veel van mijn andere recepten – gebruik ik bakvast chocolade stukjes van de makro. Deze lopen niet uit in de oven, waardoor je geen grote uitgelopen stukken chocolade in je koekjes hebt. Maar misschien vindt je dat juist mooier en lekkerder, dus dan kun je normale chocolade druppels of een reep gebruiken die je fijn hakt.

Pistache & choco cookies
Print

Pistache & choco cookies

Recipe by Imke
Aantal

10-12

koeken
Voorbereiding

15

minuten
Rusttijd

60

minuten
Baktijd

11

minuten

Ingrediënten

  • Koekjes deeg

  • 80 gram pistache noten (raw, ongezouten en ongebrand)

  • 120 gram bloem

  • 1 theelepel maizena

  • 1 theelepel baking soda

  • 1/2 theelepel zout

  • 60 gram ongezouten roomboter

  • 90 gram kristalsuiker

  • 30 gram lichte basterdsuiker

  • 1 ei

  • 1 theelepel vanille extract

  • 60 gram pistache noten

  • 60 gram pure chocolade

  • Chocolade decoratie

  • 60 gram pure chocolade

  • 1 theelepel kokosolie

Instructies

  • Neem de 80 gram pistache noten en maal deze fijn in de food processor. Doe dit op de pulse stand zodat je niet te lang maalt want dan wordt het een pasta. Dus steeds een paar seconden malen, paar seconden stoppen, enzovoort. Als de pistache fijn is gemalen meng je dit met de bloem, maizena, baking soda en zout.
  • In de keukenmachine mix je daarna de boter, kristalsuiker en basterdsuiker tot een luchtig mengsel. Daarna voeg je het ei en vanille extract doe en mix je het geheel nog eens 2-3 minuten door elkaar tot alles is opgenomen.
  • Voeg dan het bloemmengsel toe en mix dit met een silicone lepel kort door elkaar. Net genoeg tot alle bloem is opgenomen.
  • Hak de overige 60 gram pistache en eventueel de chocolade als je een reep gebruikt fijn en meng dit met een lepel door het deeg.
  • Laat het deeg dan 1 uur rusten in de koelkast. Daarna verwarm je de oven voor op 175 graden en leg je een stuk bakpapier op de bakplaat. Maak van het deeg balletjes van 40 tot 45 gram. Leg deze op de bakplaat en plaats in de oven voor 11 minuten.
    De randen moeten dan bruin zijn en het midden ziet er nog wat bleekjes uit.
  • Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats je koekjes daarna naar een rekje om volledig af te koelen.
  • Smelt ondertussen pure chocolade en kokosolie in een kom, met een pannetje water eronder op het fornuis. En hak een handje pistachenoten fijn. Bedek de helft van de koekjes met een lepeltje met chocolade en strooi er wat pistache stukjes overheen. Laat dit daarna helemaal uitharden.

Notes

  • De koekjes zijn het allerlekkerst op de eerste dag na het bakken. Maar ook dag twee en dag drie zijn ze nog lekker chewy als je ze in een lucht dicht bakje bewaard.
Geplaatst op door — 1 reactie

Havermout frambozen koekjes

De afgelopen weken lag het bakken toch wel een klein beetje stil voor mij. Dat kwam voornamelijk door het prachtige weer. Daar moeten we in Nederland toch even van genieten voor het weer voorbij is.
Met dit warme weer krijg ik altijd meer behoefte aan lichte maaltijden en snacks, maar ook in meer groente en fruit.
Dit recept voor havermout frambozenkoekjes kan ideaal zijn als ontbijt of een gezond tussendoortje. Het bevat geen boter, zit vol verse frambozen en bevat geen toevoegde suikers omdat de koekjes worden gezoet met honing. Je kunt in dit recept 120 gram honing gebruiken en de agavesiroop helemaal weg laten als je dit niet in huis hebt, maar agavesiroop is een heerlijk middel om deze koekjes wat zoeter te maken en het beslag wat vloeibaarder te maken.

Havermout frambozen koekjes
Print

Havermout frambozen koekjes

Recipe by Imke
Total time

1

hour 

10

minutes

Luchtige koekjes met een knapperige onderkant. Een heerlijke gezonde snack!

Ingrediënten

  • 100 gram bloem

  • 100 gram havermout

  • 1 theelepel bakpoeder

  • 1/4 theelepel zout

  • 1 theelepel kaneel

  • 2 eetlepels plantaardige olie (zonnebloem of kokosolie)

  • 1 ei

  • 1 theelepel vanille extract

  • 60 gram honing

  • 60 gram agave siroop

  • 150 gram verse frambozen

  • 1 theelepel poedersuiker (optioneel)

Instructies

  • Meng eerst de droge ingrediënten in een kom, dus de havermout, bloem, bakpoeder, kaneel en zout.
  • In een andere kom meng je de olie, het ei, vanille extract, honing en agavesiroop door elkaar. Als je geen agavesiroop hebt, kun je dit ook vervangen met alleen honing.
  • Voeg het droge mengsel nu toe aan het natte mengsel en roer nog eens goed door elkaar.
  • Tenslotte voeg je de frambozen toe. Roer dit er voorzichtig doorheen. Het is niet erg dat de frambozen stuk gaan, maar het hoeft ook niet helemaal fijn gemaakt te worden.
  • Zet het mengsel 10 minuten in de koelkast zodat het iets steviger wordt. Afhankelijk van de verhouding honing en agavesiroop die je hebt gebruikt, kan je beslag wat steviger of vloeibaarder zijn.
  • Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier. Gebruik een ijsschep om bolletjes deeg op de plaat te leggen. Ze kunnen wat uitlopen, dus laat voldoende ruimte tussen de koekjes.
  • Plaats de koekjes voor 15-20 minuten in de oven. Zodra de licht bruin beginnen te worden zijn ze klaar. Laat ze vervolgens een paar minuten afkoelen op de plaats en verplaats ze vervolgens naar een rekje om helemaal af te koelen en uit te harden.
  • Je kunt eventueel nog wat poedersuiker over de koekjes strooien.