Tartelettes disaronno

Instructies

• Meng de bloem, roomboter, basterdsuiker en zout door elkaar, tot het een kruimelig deeg is. Splits het ei en voeg het eigeel toe samen met een eetlepel water. Kneed dit samen tot een glad deeg.
• Wikkel dit in plasticfolie en leg een half uurtje in de koelkast. Verwarm, de oven voor op 175 graden en vet ondertussen het muffin blik in. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit in 6 ronde plakken. Leeg deze in elke muffin vorm van het blik. Druk een beetje aan maar snijdt nog niet teveel van de rand af, het mag er een beetje overheen komen, laten kunnen we dat bijsnijden. Leg ze nog eens 15 minuten terug in de koelkast.
• Leg in ieder vormpje een stukje bakpapier en doe hier de bakbonen in (of rijst als je dat niet hebt, bijvoorbeeld). Plaats dit 10 minuten in de oven. Haal dan de bakpapiertjes en bakbonen eruit. Je kunt de randen nu mooi bijsnijden. Plaats het nog een 10 minuten terug in de oven. Als de randjes licht bruin worden, zijn ze klaar. Wacht een paar minuten en laat ze daarna goed afkoelen op een rekje.
• Zet daarna een pannetje op het vuur met de 6 eetlepels kristalsuiker en een klein scheutje water. Roer dit door tot dat de suiker is opgenomen en het begint te koken. Zodra het kookt niet meer roeren. Je kunt af en toe een beetje walsen met het pannetje. Laat dit zo staan tot de suiker begint te carameliseren en licht bruin wordt. Let goed op dat het niet verbrand, want dan wordt de caramel erg bitter.
• Verwarm de slagroom lichtjes in de magnetron of in een pannetje en voeg dit dan toe aan de suiker. Dit gaat een beetje borrelen, dus doe dit voorzichtig. Voeg dan ook het vanille extract toe.
• Als de caramel nog wat te dun is, laat het dan nog even op het vuur staan en blijf roeren met een garde tot het wat verder is ingedikt. Houd er rekening mee dat de karamel ook nog wat indikt als het afgekoeld straks. Giet daarna een dun laagje van de caramel in iedere tartelette. Zet ze dan een uurtje in de oven om uit te harden.
• Dan de ganache! Verhit de 100 milliliter slagroom in een pannetje. Doe ondertussen de pure chocolade (fijn gehakt als je een reep gebruikt) in een kom. Zodra de slagroom begint de koken giet je dit over de chocolade. Roer dit door elkaar tot alles is gesmolten. Voeg dan de disaronno toe.
• Je kunt de ganache zo al gebruiken en in je tartelettes doen, maar het is nog lekkerder om het wat op te kloppen. Doe dit met een mixer zoals je ook slagroom zou opkloppen voor een paar minuten.
• Schep vervolgens een volle eetlepel van de ganache in de tartelettes en strooi er wat amandelschilfers overheen. Zet dit in de koelkast om op te stijven voor minimaal een uur.